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杨洋

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇鸭梨
  • 1篇鸭梨果实
  • 1篇抑制剂
  • 1篇制剂
  • 1篇梨果
  • 1篇梨果实
  • 1篇酶学
  • 1篇酶学特性
  • 1篇激活剂
  • 1篇果实

机构

  • 1篇北京工商大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇曹建康
  • 1篇徐艳聪
  • 1篇姜微波
  • 1篇李健
  • 1篇杨洋
  • 1篇黄美

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸭梨果实多酚氧化酶酶学特性被引量：11
2013年
从鸭梨果实中提取多酚氧化酶(PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH值、温度、抑制剂及激活剂对其活性的影响。结果表明:鸭梨果实PPO在pH4.0～6.0时活性较高,在80℃时,热稳定性较差。浓度为0.5mmol/L的抗坏血酸和L-半胱氨酸对PPO活性的抑制率分别为96.8%和98.3%,几乎可以完全抑制PPO酶活性;浓度为25mmol/L的十二烷基磺酸钠(SDS)可以使鸭梨果实PPO活性增强435%,氯化铜同样可以激活PPO活性。
李健徐艳聪黄美杨洋曹建康姜微波
关键词：鸭梨多酚氧化酶抑制剂激活剂
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共1页<1>
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