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周学兰

作品数：1 被引量：32H指数：1
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇抑制剂
  • 1篇制剂
  • 1篇山药
  • 1篇酶学
  • 1篇酶学特性
  • 1篇控制研究
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇姜军
  • 1篇顾林
  • 1篇鲁茂林
  • 1篇周学兰

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
山药多酚氧化酶酶学特性及褐变控制研究被引量：32
2006年
以鲜山药为试材,应用分光光度法对山药多酚氧化酶(PPO)酶学特性进行研究,以单一抑制剂对山药的褐变控制效果研究为依据,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现山药PPO最适温度为30℃,最适pH为5.0和7.0。米氏方程显示PPO与邻苯二酚有极强的亲和力。单一抑制剂在对山药的褐变抑制效果依次为VC>异VC钠>柠檬酸>NaCl。复合抑制剂对山药的褐变最佳抑制效果的配比为NaCl40mmol/L、VC3mmol/L、柠檬酸12.5mmol/L。
顾林鲁茂林姜军周学兰
关键词：山药多酚氧化酶抑制剂褐变
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