牛芳方
- 作品数：7 被引量：75H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 各种维生素及微量元素在酵母菌生长过程中的优化被引量：5
- 2008年
- 以玉米糖化液为培养基,采用摇瓶培养的方法,研究了各种微量元素及维生素对酵母生长的影响。通过正交试验优化了培养基的组成,最佳的添加量为盐酸硫胺4.8mg/L、生物素0.12mg/L、D-泛酸钙6.4mg/L、肌醇120mg/L、氯化钙28.8mg/L、硫酸亚铁14.4mg/L、硫酸铜0mg/L。
- 曹宪周牛芳方杨兆明刘长虹
- 关键词：摇瓶培养维生素微量元素
- 馒头白度与工艺关系的研究被引量：10
- 2009年
- 本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头生产过程的工艺条件,包括醒发时间、压面次数、压延比,分别蒸制馒头,进行白度值的测定和感官评分,确定提高馒头白度的最佳工艺。
- 钱志海刘长虹牛芳方曹斌辉
- 关键词：馒头白度醒发时间
- 响应面法优化玉米生产酵母培养基被引量：2
- 2009年
- 利用响应面法优化了玉米生产酵母的培养基,最佳培养基组成为:硫酸铵3.1128g/L,磷酸氢二钾1.51g/L,硫酸镁0.0976g/L,其最佳质量比(NH4)2SO4∶KH2PO4∶MgSO4·7H2O=2∶1∶0.1。且在此条件下进行发酵试验,酵母的细胞浓度达到了38.103g/L,比优化前提高了14.3%。
- 牛芳方刘长虹曹宪周
- 关键词：响应面培养基
- 不同维生素对酵母菌在玉米糖化液中生长的影响被引量：5
- 2008年
- 通过摇瓶培养的方法,研究以玉米糖化液为培养基。各种维生素对酵母菌生长的影响,确定在摇瓶培养酵母菌过程中。当酵母菌达到最适生长时,各种维生素在玉米糖化液中的添加量。
- 杨兆明刘长虹曹宪周徐婧婷牛芳方
- 关键词：摇瓶培养维生素
- 中国北方城市居民对馒头感官偏好的调查分析被引量：1
- 2010年
- 根据现代感观分析的原理和统计学的方法,设计北方主食馒头感观偏好问卷表,并对北方主食馒头区具有代表性的城市居民进行随机抽样调查,采用正交试验设计分析方法及数理统计原理对原始数据进行分析,提出了馒头的感官品质评价模型。
- 牛芳方刘长虹彭团儿
- 关键词：调查问卷感官评分
- 不同微量元素对酵母菌在玉米糖化液中生长的影响被引量：4
- 2008年
- 以玉米糖化液为培养基,采用摇瓶培养的方法,研究各种微量元素对酵母菌生长的影响,确定了在摇瓶培养酵母菌过程中,酵母菌达到最适生长时各种微量元素在玉米糖化液中的添加量.
- 曹宪周杨兆明刘长虹牛芳方徐婧婷
- 关键词：摇瓶培养微量元素
- 质构仪与自制硬度仪测定馒头结果相关性分析被引量：50
- 2008年
- 参考面包及馒头的TPA测定方法设计自制硬度仪,以同一条件下蒸制的馒头为样品。将自制硬度仪与质构仪进行线性关系比较,确定自制硬度仪与TPA质构仪之间的线性相关性。
- 刘长虹徐婧婷牛芳方钱志海
- 关键词：馒头
