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卢孝洁

作品数:2 被引量:11H指数:2
供职机构:温州科技职业学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇生产工艺
  • 2篇酸奶
  • 2篇感官
  • 2篇感官分析

机构

  • 2篇温州科技职业...

作者

  • 2篇王娜娅
  • 2篇李燕
  • 2篇卢孝洁

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2010
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
理化分析在酸奶生产工艺中的应用被引量:9
2010年
利用现代理化分析,如测定酸度、黏度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶。
卢孝洁李燕王娜娅陈志明
关键词:感官分析酸奶生产工艺
理化分析在酸奶生产工艺中的应用被引量:2
2010年
利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03 g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6 h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶。
卢孝洁李燕王娜娅陈志明
关键词:感官分析酸奶生产工艺
共1页<1>
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