卢孝洁
- 作品数:2 被引量:11H指数:2
- 供职机构:温州科技职业学院更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 理化分析在酸奶生产工艺中的应用被引量:9
- 2010年
- 利用现代理化分析,如测定酸度、黏度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶。
- 卢孝洁李燕王娜娅陈志明
- 关键词:感官分析酸奶生产工艺
- 理化分析在酸奶生产工艺中的应用被引量:2
- 2010年
- 利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03 g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6 h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶。
- 卢孝洁李燕王娜娅陈志明
- 关键词:感官分析酸奶生产工艺