全文琴
- 作品数：2 被引量：37H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同加热方法对大米主要化学成分及食味的影响被引量：16
- 2006年
- 以大米为对象,研究常规加热、微波加热和混合加热对不同品种大米品质的影响,为微波防虫防霉和生产应用提供参考。结果表明,加热方法和品种对大米品质的影响有差异,水浴加热对大米品质的影响大于微波处理。在试验范围内,先用常规加热将大米预热,再用微波处理的混合加热法对大米品质的影响小于单独加热。预热后大米温度、微波功率和微波加热时间对大米品质有极显著或显著影响。建立了预热后大米温度、微波功率和微波加热时间与大米的水分含量、直链淀粉含量等主要化学成分和食味之间的多元线性回归方程,具有较高的拟和精度。
- 程学勋全文琴赵思明余凡华徐娟
- 关键词：大米微波食味
- 几种米糠多糖提取工艺的比较被引量：21
- 2006年
- 以脱脂米糠为原料,研究比较酶法、热水法、微波辅助法等提取米糠多糖的工艺,以获得较高的得率。热水浸提法的最佳参数为料液质量比1∶10,于100℃下浸提1h,米糠多糖得率为0.7%;微波辅助浸提法的最佳工艺为料液质量比1∶14,于600W(100g脱脂米糠)微波功率下浸提9min,米糠多糖得率为1.06%;预煮后采用蛋白酶、淀粉酶或纤维素酶处理,以淀粉酶处理和纤维素酶处理的米糠多糖得率提高较大。在上述方法中,以三种酶联合处理工艺的米糠多糖得率最高,达到1.8%。
- 俞兰苓刘友明全文琴赵思明邵小龙
- 关键词：米糠多糖酶解
