马林
- 作品数：4 被引量：33H指数：3
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕的工艺研究被引量：16
- 2016年
- 本文对高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕配方工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:蛋糕粉100%,大豆膳食纤维10%,元贞糖10%,鲜鸡蛋330%,蛋糕油5%,泡打粉4%,南瓜粉12%,抹茶粉3%,打蛋时间为12 min,上火180℃下火200℃烘烤13 min。
- 马林李红涛刘艳云师文添
- 关键词：高纤维低糖南瓜抹茶
- 黑米戚风蛋糕的配方优化被引量：6
- 2017年
- 研究黑米粉、大豆油、泡打粉添加量以及黑米粉粒度对黑米戚风蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken法设计试验,采用响应面分析法对产品配方进行优化。结果表明,产品最佳配方(烘焙百分比)为蛋白100%、绵白糖80%(蛋白膏部分)、塔塔粉1%、糕点粉24%、黑米粉(160目)76%、大豆油61%、泡打粉5.4%、水75%、蛋黄50%、绵白糖30%(面糊部分)、食盐2.5%,此条件下验证试验产品综合评分为93.6±0.7,与理论最优值93.96基本一致。
- 李红涛李西腾马林
- 关键词：黑米戚风蛋糕响应面法
- 木糖醇紫薯海绵蛋糕的配方优化被引量：11
- 2016年
- 研究了全蛋液、紫薯粉、木糖醇、护色剂、泡打粉、大豆油、蛋糕油添加量对木糖醇紫薯海绵蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken法设计实验,采用响应面分析法对产品配方进行优化。结果表明:产品最佳配方(烘焙百分比)为糕点粉100%、全蛋液157%、紫薯粉25%、木糖醇58%、白砂糖42%、护色剂0.8%(柠檬酸和抗坏血酸各0.4%),无需添加泡打粉、植物油、蛋糕油,此条件下验证实验产品综合评分为92±0.5,与理论最优值92.39基本一致。
- 单联刚李红涛马林
- 关键词：紫薯海绵蛋糕木糖醇
- 丹麦牛奶菠萝菊粉面包的工艺研究
- 2016年
- 对丹麦牛奶菠萝菊粉面包配方工艺进行研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:面包粉64.1%,菠萝果酱6.4%,牛奶0.2%,白砂糖5.1%,鸡蛋6.4%,水12.8%,食盐0.1%,鲜酵母1.3%,菊粉1.9%,黄油1.9%,面包改良剂1.9%,醒发温度28℃,醒发时间1.8 h,焙烤温度上火180℃,下火160℃,焙烤时间19 min。
- 师文添马林李红涛刘艳云
- 关键词：菠萝菊粉
