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李红涛

作品数：17 被引量：86H指数：6
供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人培养对象资助项目江苏省“青蓝工程”基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 15篇期刊文章
  • 2篇专利

领域

  • 15篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇文化科学

主题

  • 4篇蛋糕
  • 3篇低糖
  • 3篇黑米
  • 2篇韧性饼干
  • 2篇糖醇
  • 2篇戚风蛋糕
  • 2篇响应面
  • 2篇响应面法
  • 2篇面包
  • 2篇抹茶
  • 2篇木糖
  • 2篇木糖醇
  • 2篇果醋
  • 2篇发酵
  • 2篇饼干
  • 2篇菠萝
  • 1篇淀粉
  • 1篇压板
  • 1篇压模
  • 1篇油脂

机构

  • 17篇江苏食品药品...
  • 2篇江苏财经职业...

作者

  • 17篇李红涛
  • 5篇李西腾
  • 4篇马林
  • 2篇吴存兵
  • 2篇师文添
  • 2篇吴君艳
  • 2篇张丽芳
  • 2篇刘艳云
  • 1篇张兰
  • 1篇顾立众
  • 1篇田其英
  • 1篇王彬
  • 1篇孟秀梅
  • 1篇单联刚
  • 1篇曹阳
  • 1篇陈志杰
  • 1篇李琴
  • 1篇田林双
  • 1篇李琴
  • 1篇丁兴华

传媒

  • 5篇食品研究与开...
  • 4篇食品工业科技
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇江苏调味副食...
  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇中国科技经济...

年份

  • 1篇2024
  • 1篇2023
  • 1篇2022
  • 4篇2021
  • 2篇2017
  • 4篇2016
  • 4篇2014
共 17 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
黑米韧性饼干无硫品质改良剂的应用研究
2021年
研究L-半胱氨酸盐酸盐、纤维素酶、木瓜蛋白酶、木聚糖酶添加量对黑米韧性饼干产品感官评分的影响,在单因素试验的基础上,设计四因素三水平正交试验对产品配方进行优化。结果表明,黑米韧性饼干的最佳配方(以低筋面粉为100%计)为黑米粉20%、玉米淀粉15%、白砂糖粉20%、全脂奶粉6%、食盐0.5%、碳酸氢铵0.8%、碳酸氢钠0.5%、棕榈油18%、全蛋液15%、水42%、L-半胱氨酸盐酸盐0.004%、纤维素酶0.09%、木瓜蛋白酶0.07%、木聚糖酶0.08%。按照上述配方和既定操作要点生产黑米韧性饼干时,面团性能良好,易于成型,产品有明显的黑米风味且口感酥脆,感官评分达到优级。
李红涛寿俊涛邓明杰
关键词：黑米饼干品质改良剂无硫
无糖淮山药蛋糕的研制被引量：9
2014年
以淮山药、木糖醇、麦芽糖醇等为原辅料,开发研制无糖淮山药蛋糕。通过单因素实验确定影响产品品质因素,用正交实验确定产品最佳配方参数,并用SPSS软件进行分析。结果表明:面粉100g、鲜鸡蛋200g、木糖醇70g、液体麦芽糖醇50g、泡打粉1.8g、大豆油20g、淮山药浆100g、蛋糕油10g、水10g,在一定条件下,可生产出色泽自然的无糖淮山药蛋糕。
吴存兵李红涛李西腾吴君艳田林双刘芳琴李雪
关键词：无糖淮山药蛋糕
香蕉菠萝复合果醋生产工艺的研究被引量：12
2014年
以香蕉和菠萝为原料,进行液体发酵酿造香蕉菠萝复合果醋,研究了初始糖度、酵母菌接种量、发酵温度对酒精发酵的影响,以及初始酒精度、发酵温度和醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响,并确定了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳条件为初始糖度18%,接种量0.2%,温度26℃;醋酸发酵的最佳条件为:初始酒精度7%(V/V),发酵温度35℃,接种量10%,发酵时间6天。酿制出来的香蕉菠萝复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,具有香蕉和菠萝特有的清香味。
李西腾李红涛
关键词：酒精发酵醋酸发酵
高职院校智慧实训室的构建及教学应用实践研究——以烘焙食品加工实训室为例
2023年
实训教学是食品类专业高素质技术技能人才培养重要的手段,但受到实训条件、成本、安全、时间与空间等因素的限制,学生往往全体全程参与感不佳,实训的教学效果不理想。为了弥补传统实训教学方式的不足,该文探讨了智慧实训室应用于食品类专业实训教学的可能性和必要性,并针对烘焙食品加工应用于常态化教学过程面临的问题,提出了烘焙食品加工智慧实训室的构建思路,以及应用于烘焙食品加工教学的措施和预期成效,为提升食品类专业的教学质量提供了参考。
田其英李红涛孟秀梅张兰
关键词：高职院校食品类专业
木糖醇低糖柿子果酱生产工艺研究被引量：9
2014年
以无核方柿、白砂糖、木糖醇为主要原料(木糖醇与白砂糖总用量为柿子质量的40%),添加适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2Na等食品添加剂,采用真空浓缩的方法生产低糖柿子果酱罐头,选择各食品添加剂用量和浓缩温度进行单因素试验,在此基础上设计5因素4水平的正交试验,以确定最佳生产工艺参数。结果表明,木糖醇占总用糖量的比例40%,柠檬酸用量1.4 g/kg,D-异抗坏血酸钠用量1.4 g/kg,EDTA-2Na用量0.02 g/kg,浓缩温度55℃时,所制得的柿子果酱感官评分最高。
李红涛
关键词：柿子果酱木糖醇真空浓缩
莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精复配油脂替代品在起酥面包生产上的应用研究被引量：4
2014年
以莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精为脂肪替代品,添加一定量的其他原辅料,模拟目前起酥面包(丹麦面包)常用的片状甜奶油特性,制备一种脂肪替代品用于生产起酥面包。以脂肪替代品的相对硬度、弹性、胶黏性和起酥面包产品的感官评分为考察指标,通过单因素和正交实验确定复配型油脂替代品的最佳配比。结果表明,油脂替代品最佳配比为莲藕改性淀粉300、聚葡萄糖60、麦芽糊精10、大豆磷脂60、牛奶香粉6、木糖醇130、水100,其相对硬度、弹性、胶黏性为96.2%、94.3%、97.0%,起酥面包产品感官评分为9.64分。
丁兴华李红涛顾立众李琴
关键词：改性淀粉聚葡萄糖麦芽糊精脂肪替代品
响应面法优化葡萄干天然酵母面包的配方被引量：3
2021年
目的:为了优化葡萄干天然酵母面包的配方。方法:在单因素实验的基础上,选择葡萄干天然酵母液添加量、白砂糖添加量、黄油添加量为影响因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,对面包配方进行优化,并对其理化和微生物指标进行测定。结果:葡萄干天然酵母面包的最佳工艺配方为:葡萄干天然酵母液添加量12%、白砂糖添加量18%、黄油添加量9%,改良剂添加量0.3%,此条件下面包产品感官评分为86,与理论预测值相比,其相对误差约为2.38%。在此条件下制得的面包的理化和微生物指标如下:水分含量30%,酸度5.1°T,比容5.8 mL/g,菌落总数201 CFU/g,大肠菌群0,霉菌计数2 CFU/g,致病菌未检出。结论:优化的面包配方条件合理,葡萄干天然酵母面包具有较好的品质。
吴君艳吴存兵李红涛
关键词：响应面葡萄干面包
黑米韧性饼干的配方研究被引量：2
2021年
研究了黑米粉、油脂、碳酸氢铵、木瓜蛋白酶添加量对黑米韧性饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,设计4因素3水平正交试验对产品配方进行了优化。结果表明:黑米韧性饼干的最佳配方为以低筋面粉质量为基准,黑米粉20%、碳酸氢铵0.6%、木瓜蛋白酶0.05%、白砂糖粉20%、全脂奶粉6%、玉米淀粉15%、食盐0.5%、碳酸氢钠0.5%、焦亚硫酸钠0.05%、油脂16%(可单独使用棕榈油,也可按照黄油和大豆油质量比3∶2混合使用)、全蛋液15%、水40%左右,在此条件下制作的黑米韧性饼干色香味形俱佳。
李红涛李西腾陈汤旭
关键词：黑米饼干
黑米戚风蛋糕的配方优化被引量：6
2017年
研究黑米粉、大豆油、泡打粉添加量以及黑米粉粒度对黑米戚风蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken法设计试验,采用响应面分析法对产品配方进行优化。结果表明,产品最佳配方(烘焙百分比)为蛋白100%、绵白糖80%(蛋白膏部分)、塔塔粉1%、糕点粉24%、黑米粉(160目)76%、大豆油61%、泡打粉5.4%、水75%、蛋黄50%、绵白糖30%(面糊部分)、食盐2.5%,此条件下验证试验产品综合评分为93.6±0.7,与理论最优值93.96基本一致。
李红涛李西腾马林
关键词：黑米戚风蛋糕响应面法
莲雾果醋醋酸发酵条件的优化被引量：4
2016年
以莲雾为原料,进行液体发酵酿造莲雾果醋,采用响应面分析法优化莲雾果醋的培养条件。在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken中心组合设计,应用响应面法对影响莲雾果醋发酵的3个因素(接种量、发酵温度、转速)进行研究,考察各因素及其交互作用对莲雾果醋发酵的影响。建立影响因素与响应值(酸度)之间的回归方程,根据方程寻优得出最佳条件为接种量9%,发酵温度32℃,转速200 r/min。该条件下发酵,酸度可以达到4.66 g/100 m L,与理论预测值吻合。
李西腾李红涛
关键词：果醋发酵
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