张丽芳
- 作品数：25 被引量：27H指数：3
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 槐米红枣面包的研制被引量：1
- 2022年
- 以槐米、红枣和面粉为主要原料,研制了一款具有槐米和红枣营养的面包。以综合评分为评价指标,获得了槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺。结果表明,槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺为高筋面粉140 g,槐米粉20 g,红枣泥5 g,水40 g,黄油15 g,奶粉10 g,红糖10 g,蜂蜜8 g,酵母粉2 g,盐2 g,面包改良剂0.5 g,烤箱温度上火和下火均为200℃,烘烤35~40 min。在此条件下制作的面包外形暄软蓬松,表面光滑,大小均匀一致,具有槐米红枣香气,柔软适口,奶香浓郁,酸度为5°T。
- 张婷飞孟秀梅张兰张兰田其英曹阳张丽芳
- 关键词：槐米红枣面包
- 即食麻辣风味螺蛳卤水配方研制
- 2024年
- 主要探究不同风味物质及其比例对即食麻辣风味螺蛳卤水底料及卤水配方的品质影响,为开发简便、快速、口感统一麻辣风味螺蛳提供参考。通过单因素试验和正交试验相结合的方式考查了麻味调料、辣味调料、香辛味调料对即食麻辣风味螺蛳卤水底料品质的影响。结果表明,最佳配方为麻味调料添加量9%,辣味调料添加量45%,香辛味添加量6%。用同样的试验方法考查了卤水底料添加量、白砂糖添加量、食盐添加量对卤水品质的影响,结果表明,卤水的最佳配方为卤水底料添加量60%,白砂糖添加量2.0%,食盐添加量3.0%。在最佳配方下制作的产品均能达到预期的品质。
- 曹阳张丽芳左军霞刘洋沈玲
- 关键词：麻辣风味
- 混合式教学在“糕点生产技术”中的应用探究
- 2019年
- 混合式教学是目前教学模式研究的重点,是目前利用互联网组织教学的形式之一。以"糕点生产技术"课程为例,通过课前学习任务设置、课上学习任务设置和课下学习任务设置实施过程,发现混合式教学有助于推进分层教学、因材施教,有助于提升师资能力、完善课标,有助于多种教学方法并用、创新学习等。依托智慧职教课程平台,达到了教学质量的预期效果,取得了一定的教学成效。
- 张丽芳
- 关键词：混合式教学
- 莲藕戚风蛋糕最佳制作工艺优化及含糖量分析
- 2022年
- 以蛋液、低筋小麦粉为主料,藕浆、羧甲基淀粉钠(carboxy methyl stach sodium, CMS-Na)、白砂糖、甜菊糖等为辅料,以面糊的相对密度和感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验法优化莲藕戚风蛋糕的最佳制作工艺。结果表明,产品的最佳配比(以蛋清100%计)为藕浆10%、CMS-Na 0.8%、白砂糖10%、甜菊糖0.6%,在此条件下制作的蛋糕比戚风蛋糕中的蔗糖、总糖含量均降低了10%,且蛋糕更加柔软,内部组织更加细腻。
- 张丽芳曹阳许旖旎孙兆松
- 关键词：莲藕戚风蛋糕糖含量
- 一种食品用加工包装装置
- 本实用新型公开了一种食品用加工包装装置，涉及加工包装装置技术领域，为解决现有的食品用加工包装装置，使用起来不是很方便的问题。所述包括包装密封盒，所述包装密封盒的上方安装有第一耐高温绝缘板，所述第一耐高温绝缘板的上方安装有...
- 曹阳张丽芳
- 文献传递
- 百合荆梨汁的制备工艺优化被引量：1
- 2021年
- 以雪花梨、荆芥为主要原料,柠檬汁、糖水、百合花为辅料,采用单因素正交试验水提荆芥中的多糖。设定荆芥添加量5%。采用单因素正交试验对百合荆梨汁的制备工艺进行优化,最终确定百合荆梨汁的最佳制备工艺。结果表明,荆芥多糖最佳水提条件为料液比1︰30(g/mL)、温度50℃、时间2 h,多糖提取率为29.43 mg/g。通过感官评价可知,当雪梨汁40%、荆芥汁5%、糖水8%、柠檬汁5%、百合花料液比1︰40(g/mL)时,可以制成口味色泽良好的百合荆梨汁。
- 曹阳张丽芳贾春凤
- 关键词：雪花梨荆芥百合花正交试验
- 荆芥多糖制备及对百合荆梨汁的抑菌效果被引量：5
- 2021年
- 目的:探究荆芥多糖的制备工艺及对百合荆梨汁的抑菌效果,拓宽荆芥在饮品中的应用。方法:采用正交试验,探究荆芥多糖制备的最佳工艺;采用滤纸片扩散法测定荆芥多糖对百合荆梨汁抑菌活性的影响。结果:荆芥多糖制备的最佳条件为:料液比1∶30(g/mL),提取温度60℃,提取时间2 h。在最优条件下,多糖提取率为(29.43±0.16)mg/g。抑菌试验结果表明:百合荆梨汁对青霉菌、酵母菌抑菌效果较差,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果较好。通过百合荆梨汁、荆芥多糖和百合雪梨汁3种汁液抑菌效果的比较得出,百合荆梨汁的抑菌效果最好,其次是荆芥多糖,最后是百合雪梨汁。结论:荆芥多糖增强了百合荆梨汁抑菌活性。
- 曹阳张丽芳贾春凤
- 关键词：抑菌作用
- 麻辣风味螺蛳配方优化研究
- 2024年
- 以螺蛳为主料,八角、香叶、辣椒、花椒、食盐、味精等为辅料,制作麻辣风味螺蛳。通过单因素实验和正交试验优化产品配方,得出最佳配比(以螺蛳肉100%计)为干辣椒6%、花椒3%、白砂糖4%、大豆油65%,在此条件下制作的麻辣风味螺蛳麻辣风味突出、甜味柔和。
- 张丽芳曹阳左军霞周新诺吴子恒
- 关键词：螺蛳麻辣风味
- 解淀粉芽孢杆菌及其在防控花生黄曲霉毒素污染中的应用被引量：1
- 2023年
- 本研究自全国不同产区的花生荚果上分离到细菌菌株680株。离体试验表明,66%以上的细菌菌株对黄曲霉具有抑制作用,且抑制作用最高可达90%以上;活体试验发现,拮抗菌对黄曲霉及其毒素污染有较强的抑制效果,对黄曲霉的抑制作用达73.1%~88.5%,对黄曲霉毒素污染的抑毒率达72.6%~80.8%,其中解淀粉芽孢杆菌菌株B53抑毒率和防效最高,分别达到88.5%和80.8%。田间试验结果显示,拮抗菌对花生上黄曲霉及其毒素污染均有显著的抑制作用,且促生作用明显,其中菌株B53效果最高,抑毒率和促生率分别达到80.5%和9.5%,其次为B84和B102,分别达到76.3%、71.3%和4.5%、6.2%,生防潜力巨大。拮抗菌代谢物对黄曲霉具有较强抑制作用,其中菌株B53代谢物抑菌作用最强,培养液、上清液和蛋白粗提物抑菌率分别可达95.8%、95.5%和90.2%。另外,拮抗菌B53在花生根部的定殖能力和存活力较高,且能够显著影响根际微生物的种群区系,提升作物对逆境胁迫的抵抗能力。
- 张丽芳曹阳张兰朱倩
- 关键词：花生黄曲霉毒素解淀粉芽孢杆菌生态调控
- 一种食品加工用椭圆形食品烘干装置
- 本发明公开了一种食品加工用椭圆形食品烘干装置，属于食品加工设备领域，包括底座、旋转筒体和出料口，所述底座的上方设有旋转筒体，且旋转筒体上设有进料口，所述底座上设有驱动旋转筒体转动的驱动机构，所述旋转筒体左右两端中部通过轴...
- 曹阳张丽芳
- 文献传递
