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苏莹

作品数：1 被引量：32H指数：1
供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇多酚氧化酶活...
  • 1篇氧化酶活性
  • 1篇紫薯
  • 1篇酶活性
  • 1篇活性
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变控制

机构

  • 1篇天津商业大学

作者

  • 1篇胡志和
  • 1篇刘军伟
  • 1篇苏莹

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫薯中多酚氧化酶活性的研究及褐变控制被引量：32
2012年
研究紫薯组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,最适pH值、最适温度等特性,并在此基础上,研究加热温度、加热时间、抗坏血酸和柠檬酸添加量对PPO褐变的抑制效果。结果表明:紫薯PPO最适pH值范围为5.5～7.5,最适温度为30℃。在较好的分离淀粉的前提下,最佳抑制褐变条件是:加热温度80℃、加热时间10m in、抗坏血酸添加量0.9‰、柠檬酸添加量1.2g/L。
刘军伟胡志和苏莹
关键词：紫薯多酚氧化酶活性褐变
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共1页<1>
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