徐斌
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅新苗人才计划浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 冷源等离子体对鲐鱼保鲜效果研究被引量：3
- 2015年
- [目的]考察冷源低温等离子体对鲐鱼的保鲜效果。[方法]对新鲜鲐鱼进行冷源等离子体处理,并测定处理后的鲐鱼的pH、TVB-N、POV、TBA、菌落总数以及感官评定结果,将其与未处理的鲐鱼的相关数据进行对比以考察低温等离子体的灭菌保鲜效果。[结果]试验表明,经冷源等离子体处理的鲐鱼保鲜时间更长,未经处理的鲐鱼只能存放4-5 d,而经冷源等离子体处理后的鲐鱼皆可存放6d以上。且经处理的鱼块pH、菌落总数都保持相对较低水平。[结论]冷源等离子体对水产品保鲜具有一定的效果,值得对其做进一步开发研究。
- 徐斌蒋晓青施姿鹤葛珊珊陈静
- 关键词：鲐鱼保鲜效果
- 即食南美白对虾制品虾壳软化工艺研究被引量：2
- 2016年
- 以即食预煮热风干燥南美白对虾虾壳可食用为目标,采用酸法软化技术开发新型虾类即食制品。本文以复配有机酸为软化剂,通过蛋白质损失率、脱钙率和质构变化规律的研究,确定虾壳软化最佳工艺技术和参数。研究结果表明:当脱钙率达到55%时,虾壳软化可食。在体积分数为5%的情况下,复配有机酸以乙酸与乳酸按1:1比例配合软化30 min可获得最佳软化效果,南美白对虾蛋白质损失率为5.53%,且对虾制品的营养与风味保持较好。
- 刘丽莎徐斌邓尚贵
- 关键词：南美白对虾虾壳
- 三种植物源防腐剂对鲳鱼保鲜效应的影响被引量：3
- 2013年
- 以八角茴香、大蒜、茶多酚等3种植物源防腐剂处理鲳鱼。通过感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及抑菌圈的测定,来评价鲳鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,这3种植物源防腐剂的提取液都具有一定的保鲜效果。其中,在5℃条件下,对照组即经蒸馏水处理过的鲳鱼能放置3d左右。茶多酚与大蒜的效果较为相近,能够放置约4.5d,而经茴香提取液处理的鲳鱼能够放置4 d左右。
- 钱中立黄玉婷陈静叶晓锋史周荣徐斌
- 关键词：鲳鱼保鲜
