杨文
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压操作参数对组织化小麦蛋白复水性影响研究被引量：11
- 2016年
- 以小麦蛋白为原料,研究挤压制备组织化小麦蛋白过程中工艺参数对组织化小麦蛋白复水率的影响。通过设计单因素试验和响应面分析方法,根据加水量、挤压温度、螺杆转速和喂料量4个因素对组织化小麦蛋白复水率的影响,优化了组织化小麦蛋白的制备工艺参数。结果表明,挤压温度、螺杆转速、喂料量、螺杆转速和喂料量的交互作用对产品复水率影响显著,回归模型高度显著。组织化小麦蛋白生产最佳工艺参数为:加水量44%、挤压温度160℃、螺杆转速280 r/min、喂料量21 kg/h,在该最佳工艺参数条件下,组织化小麦蛋白的复水率为249.49%。电镜扫描结果显示小麦蛋白在挤压过程中发生了蛋白质的变性和蛋白质分子间的重新排列,形成了纤维状的结构。
- 李诚郑志罗水忠杨文郭文杰钟昔阳赵妍嫣姜绍通
- 关键词：小麦蛋白挤压组织化复水率响应面法
- 利用鲢鱼头制备酸辣酱的工艺研究
- 2013年
- 鲢鱼头富含多种营养,尚未得到有效利用,本论文研究了利用鲢鱼头制备酸辣酱的工艺。实验表明:鱼头与豆瓣酱比、白砂糖加入量、鱼汤加入量和加热时间均对酸辣鱼头酱有显著影响,其影响主次因素为加热时间、加糖量、加鱼汤量和鱼头与豆瓣酱比。制作最佳工艺条件为:鱼头与豆瓣酱比例1∶1.4,白砂糖4%,鱼汤3%,水4%,100oC下加热5min。感官评价表明,该工艺制得的鱼头酱色泽红亮、香气浓郁。本研究可为低值鲢鱼头综合利用提供技术参考。
- 施君君杨文周存六
- 关键词：豆瓣酱
