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易胜龙

作品数：1 被引量：30H指数：1
供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇牛肉
  • 1篇气调
  • 1篇气调包装
  • 1篇气调贮藏
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏保鲜
  • 1篇冷却牛肉
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜效果
  • 1篇超声波

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇罗爱平
  • 1篇林国虎
  • 1篇陈丽
  • 1篇龙安西
  • 1篇朱秋劲
  • 1篇李祖明
  • 1篇易胜龙

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响被引量：30
2006年
本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉,并对保鲜效果进行了评定。评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、细菌总数和大肠菌群,结论指出:采用充气包装的实验第7组(混合气体比例为50%CO2+25%O2+25%N2)的保鲜效果最为理想,该组冷却肉在0～4℃下达到22d的保存期。原料肉经超声波处理,对肉质嫩度的有所改善。
朱秋劲罗爱平林国虎龙安西陈丽易胜龙李祖明
关键词：冷却牛肉超声波气调包装贮藏保鲜
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