魏灵娜
- 作品数：2 被引量：26H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼头糖脂提取方法对比研究
- 该实验以鲤鱼头为原料,通过用三种不同提取分离方法提取鱼头中的糖脂,对提取样品用薄层色谱,红外光谱分析比较,对其结果进行了初步研究,确定了最佳提取分离方法。红外光谱分析结果初步表明提取物为含有脂肪酸侧链的糖环类分子,符合糖...
- 刘娟娟曹东旭刘安军魏灵娜
- 关键词：鱼头糖脂薄层色谱分析红外光谱分析
- 文献传递
- 美拉德反应制备烧烤型虾味香精及气质联用分析被引量：26
- 2009年
- 本文研究利用熏制虾头酶解产物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定烧烤型虾香味反应体系所需的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳条件为温度110℃,反应时间30min,pH值7.0,m(木糖):m(葡萄糖)=1:3,糖的总添加量为6%,m(甘氨酸):m(谷氨酸)=1:4,氨基酸的总添加量为2%,得到的反应液为红褐色,澄清透明,烧烤味浓郁,虾味鲜美,并对其进行了GC-MS定性分析,共鉴定出51种香味物质对其风味有较大贡献。
- 刘安军魏灵娜曹东旭刘娟娟
- 关键词：虾头酶解作用美拉德反应虾味香精气质联用
