张金玲
- 作品数：6 被引量：41H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 辛烯基琥珀酸山药淀粉酯的理化性质研究被引量：7
- 2017年
- 以新鲜山药为原材料,采用碱法工艺提取淀粉。湿法工艺制备辛烯琥珀酸淀粉酯,通过扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、X-射线仪及快速黏度分析仪研究其理化性质。理化性质检测得出如下结论:由最适条件制取的辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度约为0.0158;扫描电镜图显示部分淀粉颗粒表面出现凹凸痕迹;傅里叶红外图谱证明酯化反应引入了新的C=C、C=O官能团,淀粉分子本身的官能团并未发生变化;X-射线图表明反应主要发生在无定形区,增加了淀粉颗粒的结晶度;快速黏度分析图显示改性后的山药淀粉,糊化温度降低,黏度明显增加。因此,辛烯基琥珀酸山药淀粉酯比原淀粉更适合做乳化剂、增稠剂等食品添加剂。
- 王丽霞张金玲王敬臻
- 关键词：山药淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯改性淀粉理化性质
- 长山山药淀粉的制备及性能被引量：16
- 2017年
- 以长山山药为原料,采用碱法工艺提取山药中的淀粉。对山药淀粉的颗粒特性、理化特性、糊化动力学、结晶类型等进行研究和分析。扫描电子显微镜观察发现长山山药淀粉的颗粒大都呈圆形或椭圆形,表面光滑;粒径分析结果显示山药淀粉颗粒的粒径分布主要呈单峰曲线变化,峰值粒径为48.57μm、中位径为22.72μm;偏光显微镜观察发现山药淀粉颗粒有明显的偏光十字;山药淀粉溶液在95℃时溶解力为16.78%,膨润力为33.55%;淀粉糊化之后的透明度为23.2%;淀粉糊凝沉稳定性为6 h;淀粉糊析水率为48.20%;差示扫描量热仪测定结果显示淀粉糊化起始温度为72.50℃,终止温度为85.40℃;糊化动力学结果表明山药淀粉糊化属于一级反应;快速黏度分析仪测出山药淀粉的峰值黏度为6 220 cP,最低黏度为3 902 cP,最终黏度为5 702 cP,衰减值为2 318 cP,回生值为1 800 cP;X射线衍射结果表明山药淀粉的结晶类型为C型。
- 王丽霞王敬臻张金玲侯会会
- 关键词：淀粉
- 一种双壁层生姜挥发油微胶囊的制备方法
- 本发明涉及一种双壁层生姜挥发油微胶囊的制备方法：⑴将生姜挥发油分散于内层壁材材料中，常温高压均质，制得初级悬浮液；⑵将初级悬浮液分散到外层壁材材料中，加入乳化剂，常温高压均质，得到次级悬浮液；⑶将次级悬浮液干燥后即得双壁...
- 王丽霞冯硕钱佳张金玲
- 文献传递
- 一种双壁层生姜挥发油微胶囊的制备方法
- 本发明涉及一种双壁层生姜挥发油微胶囊的制备方法：⑴将生姜挥发油分散于内层壁材材料中，常温高压均质，制得初级悬浮液；⑵将初级悬浮液分散到外层壁材材料中，加入乳化剂，常温高压均质，得到次级悬浮液；⑶将次级悬浮液干燥后即得双壁...
- 王丽霞冯硕钱佳张金玲
- 文献传递
- 超临界提取生姜挥发油的抗氧化及抑菌活性被引量：13
- 2016年
- 研究超临界CO2提取的生姜挥发油的体外抗氧化活性以及抑菌活性,选用DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基、羟自由基清除率和还原力4种指标来评价生姜挥发油的抗氧化活性。数据显示超临界CO2提取得到的生姜挥发油具有良好的抗氧化活性,具有清除DPPH·、O2-·、羟自由基活性及还原性。在抑菌试验中,超临界CO2提取生姜挥发油对试验所用供试菌种都表现了一定的抑菌活性,其对青霉的抑制能力较强,MIC和MBC均为0.78%。其次对黑曲霉的抑制作用也较好,MIC为0.78%,MBC为3.13%,与细菌相比,生姜挥发油对真菌的抑制能力更强。
- 王丽霞钱佳冯硕张金玲侯会会王崧瑀
- 关键词：生姜挥发油抗氧化作用抑菌活性
- 辛烯基琥珀酸山药淀粉酯的制备、性能及应用研究
- 本文以新鲜山药为原料，通过碱法提取山药淀粉。采用湿法制备，通过单因素、正交实验确定辛烯基琥珀酸山药淀粉酯的最佳工艺条件，制得取代度为0.0162，反应效率为69.8％的辛烯基琥珀酸淀粉酯。 分别选取山药淀粉(Y)、普通...
- 张金玲
- 关键词：山药淀粉乳化能力
