张栓栓
- 作品数：6 被引量：42H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保鲜效果的影响被引量：9
- 2016年
- 以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液:有效氯为0.1g/L;电解水:pH为2.3;臭氧水:活氧浓度为1.8mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P<0.05),有效地延长杭白菜货架期长达6d。
- 雷昊谢晶乔永祥张栓栓陈莹莹
- 关键词：鲜切杀菌保鲜
- 复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质的影响被引量：15
- 2017年
- 目的研究复合清洗方式对鲜切生菜品质的影响,为新型清洗消毒方式在鲜切蔬菜中的应用提供理论依据。方法以鲜切散叶生菜为研究对象,分别研究在4℃贮藏条件下,自来水、次氯酸钠、酸性电解水结合次氯酸钠、臭氧结合次氯酸钠等4种清洗方式对其感官品质、理化指标和微生物生长情况的影响。结果臭氧结合次氯酸钠处理的鲜切生菜感官评分最高,可以有效保持维生素C和叶绿素的含量,抑制微生物的生长繁殖和多酚氧化酶活性,在第12天其质量损失率仍低于5%,具有食用价值。结论经臭氧结合次氯酸钠浸泡10 min处理的鲜切散叶生菜,有很好的感官品质,其货架期也得到了延长。
- 乔永祥谢晶雷昊张栓栓
- 关键词：鲜切生菜清洗方式感官品质货架期
- 酸性电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响被引量：14
- 2017年
- 以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究酸性电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明:与pH 2.3、有效氯含量为60 mg/L的酸性电解水联合空气包装(21%O_2+1%CO_2)的对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜微生物的生长繁殖,延缓水分和VC的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质。采用酸性电解水联合气调包装(5%O_2和10%CO_2)可以将鲜切生菜的货架期从6~9d延长到15d,并保持良好的感官品质。
- 乔永祥谢晶雷昊张栓栓
- 关键词：气调包装鲜切生菜感官品质
- 电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响
- 以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响.研究表明:与对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜上微生物的生长繁殖,延缓水分和维生素C的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含...
- 乔永祥谢晶雷昊张栓栓
- 关键词：鲜切生菜气调包装电解水感官品质
- 臭氧水清洗结合气调包装对鲜切杭白菜保鲜效果的研究被引量：10
- 2017年
- 以1.8mg/L臭氧水清洗的鲜切杭白菜为试验材料,研究不同气体组分的气调包装(CK为空气;A为5%O_2+5%CO_2+90%N_2;B为5%O_2+10%CO_2+85%N_2;C为10%O_2+5%CO_2+85%N_2;D为10%O_2+10%CO_2+80%N_2)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:B组低氧高二氧化碳的包装能有效地抑制鲜切杭白菜上微生物的生长,保持其较好的感官品质,同时延缓VC、叶绿素及可溶性固形物含量的降低,防止杭白菜过快失水,有效地保证鲜切杭白菜的货架期在15d以上。
- 雷昊谢晶乔永祥张栓栓
- 关键词：鲜切臭氧气调包装保鲜
- 电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响
- 以鲜切散叶生菜为研究对象,在4oC贮藏条件下研究电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明:与对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜上微生物的生长繁殖,延缓水分和维生素C的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物...
- 乔永祥谢晶雷昊张栓栓
- 关键词：电解水气调包装鲜切生菜感官品质
- 文献传递
