陈莹莹
- 作品数：7 被引量：26H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市浦江人才计划项目国家级星火计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程电气工程生物学理学更多>>
- 液滴数字聚合酶链式反应芯片及其在致病菌检测中的应用被引量：8
- 2017年
- 设计与制作了一种基于聚二甲基硅氧烷-玻璃(PDMS-Glass)的多功能集成式液滴数字聚合酶链式反应(ddPCR)芯片,该芯片由产生液滴的PDMS模块和收集液滴的玻璃腔体模块组成。PDMS模块采用双通道的T形结构设计,液滴产生速度快且通量高,在30 min内可生成2×10~6个直径约为20μm的微液滴。玻璃腔体模块中存储的液滴在整个实验过程中无需转移,可直接在原位PCR仪上进行扩增,每个液滴均是一个微反应器,经过多次热循环后,液滴仍能保持良好的稳定性。选用副溶血性弧菌(VP)作为食源性致病菌的研究模型,考察了ddPCR芯片对其基因组DNA的绝对定量能力,结果表明,该ddPCR芯片对VP基因组DNA绝对定量的线性范围宽,可跨越5个数量级(10~1~10~6 copies/μL),定量结果与DNA理论参考浓度间有很好的相关性。
- 邓雪蕾张苑怡袁浩钧刘松生陈莹莹郜晚蕾周洪波贾春平赵建龙卞晓军
- 关键词：致病菌副溶血性弧菌
- 基于三文鱼介电特性的模拟食品研发被引量：3
- 2019年
- 基于三文鱼的介电特性,以乳清蛋白粉为主要原料,研发适用于三文鱼微波巴氏杀菌的模拟食品。采用同轴探针法测定了20~110℃,频率300~2500 MHz三文鱼的介电特性,分析模拟食品介电特性随乳清蛋白含量的变化,以此匹配三文鱼的介电特性。结果表明,温度一定时,三文鱼的介电常数和介电损耗均随频率的升高而减小;频率一定时,介电常数随温度的升高而减小,介电损耗随温度的升高而增大。乳清蛋白粉含量增加,模拟食品的介电常数和介电损耗均减小。模拟食品配方(质量分数)为10%乳清蛋白粉,1%结冷胶,1%D-核糖,1%L-赖氨酸,0.3%CaCl2,86.7%蒸馏水时,在433、915、2450 MHz频率下介电特性曲线和三文鱼接近,可以用于三文鱼微波巴氏杀菌温度分布和冷热点位置的确定,为三文鱼微波巴氏杀菌工艺开发提供了理论基础。
- 陈莹莹陈莹莹栾东磊
- 关键词：三文鱼介电特性模拟食品
- 基于美拉德反应的低温化学标记法被引量：3
- 2019年
- 以D-核糖和L-赖氨酸为反应底物,采用紫外-可见分光光度法研究pH值、温度、Fe^3+浓度对核糖-赖氨酸反应体系的影响,目的是使含有D-核糖和L-赖氨酸的模拟食品在65~70℃下较快显色,进而为微波复热食品的研究提供基础。结果表明,在D-核糖和L-赖氨酸溶液中,当pH值在7~12时,美拉德反应速率随着pH的升高而增加;随着温度的升高,pH值对该反应的促进效果得到放大,说明二者具有协同作用;此外,Fe^3+也可以影响D-核糖和L-赖氨酸的反应速率,随着Fe^3+浓度的提高,其反应速率出现先增加后降低的趋势,最适浓度为0.004mmol/L。当溶液(pH=12)含有2%(质量分数)D-核糖、2%(质量分数)L-赖氨酸、0.004mmol/L Fe^3+时,制成的结冷胶颜色变化速度最快,在微波加热处理时可在较低温度下显色,能用于微波低温复热食品的研究中。
- 涂桂飞罗惠陈莹莹陈莹莹栾东磊
- 关键词：美拉德反应模拟食品
- 清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保鲜效果的影响被引量：9
- 2016年
- 以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液:有效氯为0.1g/L;电解水:pH为2.3;臭氧水:活氧浓度为1.8mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P<0.05),有效地延长杭白菜货架期长达6d。
- 雷昊谢晶乔永祥张栓栓陈莹莹
- 关键词：鲜切杀菌保鲜
- 一种圆柱形微波加热腔的加热特性研究
- 本文研究了直径190 mm高160 mm的圆柱形微波加热腔的加热特性。利用金属对微波的屏蔽作用设计与家用微波炉共用微波源的圆柱形微波加热腔,并分析圆柱形微波加热腔的频率分布、实际功率和热形变化。结果表明,从无负载到有负载...
- 陈莹莹栾东磊
- 关键词：微波炉模拟食品
- 文献传递
- 一种圆柱形微波加热腔的加热特性研究
- 本文研究了直径190mm高160mm的圆柱形微波加热腔的加热特性。利用金属对微波的屏蔽作用设计与家用微波炉共用微波源的圆柱形微波加热腔，并分析圆柱形微波加热腔的频率分布、实际功率和热形变化。
- 陈莹莹栾东磊
- 关键词：微波炉模拟食品
- 软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺被引量：5
- 2019年
- 利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺。以杀菌程度F 90=10 min为目标,利用化学标记法分析了虹鳟鱼片在微波杀菌系统中的温度分布,确定了冷点位置;调整微波加热及保温时间以达到目标微波加热终温90℃、目标杀菌程度F 9 0=10 min。结果表明,冷点位于(-25 mm,-20 mm)处。在微波净功率7 kW,加热时间2.67 min条件下,虹鳟鱼片最冷点温度从8.5℃升高到91.1℃,经95℃热水保温5 min后,F 90=12.84 min。与热水杀菌相比,微波杀菌处理的总时间、冷点蒸煮值、表面蒸煮值分别减少了58.15%、30.01%、58.33%。微波杀菌处理大幅提高了杀菌食品品质,为生产高品质调理即食虹鳟鱼片提供了技术支持,为预包装鱼肉类食品的微波巴氏杀菌提供了实践基础。
- 薛倩倩栾东磊刘宇昊郭长凯潘志海胡蕾琪陈莹莹薛长湖
- 关键词：微波杀菌模拟食品冷点
