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快速黏度分析仪与旋转流变仪测定淀粉黏度特性的对比被引量：2: 2016年; 分析比较了快速黏度分析仪和旋转流变仪在薯类、豆类和谷类淀粉黏度性质测定方面的差异.结果显示：与快速黏度分析仪的测定值相比,旋转流变仪测得的不同淀粉糊化温度值低1℃～8℃,不同淀粉峰值黏度值高0～335cP.两种仪器的测定结果与变温速率的关系一致：变温速率大,测得的淀粉糊化温度和峰值黏度高;变温速率小,测得的淀粉糊化温度和峰值黏度低.由此可知,淀粉的黏度特性不仅与淀粉的种类有关,还与测试的仪器以及测试的条件有很大的关系.因此,在进行淀粉黏度测定时,需要将淀粉种类、测试仪器以及测试条件综合起来考虑以确保讨论结果更科学.; 黄峻榕唐晓东蒲华寅; 关键词：淀粉黏度

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唐晓东