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不同品种和不同产地绿豆分离蛋白功能特性的研究被引量：13: 2009年; 研究了16个不同品种和8个不同产地的绿豆样本的分离蛋白的功能特性,结果表明,保水性最强的是河南黑绿豆和内蒙古种植样本;吸油性较强的有河南黑绿豆和郑03-94及陕西和河北种植样本;晋绿1号和冀绿9239-8的起泡性和泡沫稳定性都较强;乳化性最强的是苏绿1号,地区种植样本之间相差不大;溶解性较强的有保942-34、广东种植样本、冀绿9309-22、晋绿1号、中绿2号。; 成珊沈群; 关键词：绿豆分离蛋白功能特性

我国不同产地绿豆抗氧化活性分析被引量：3: 2010年; 目的：测定我国十四个产地的绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化能力，为我国部分绿豆品种品质评价体系提供科学依据。方法：分别采用福林-酚法、三氯化铝显色法测定绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量，采用铁离子还原抗氧化法（FRAP值）、N，N-二苯基三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率法评价其抗氧化能力。结果：绿豆样品总酚含量为2．85-3．84mg没食子酸／g，总黄酮含量为1．99～2．53mg儿茶素／g，FRAP值为1．39～2．08mmol Fe^2＋／100g，DPPH为1．40-2．03mg抗坏血酸／g。样品总酚含量与FRAP值（r=0．84，P〈0．01）、总黄酮与DPPH（r=0．89，P〈0．01）相关关系显著。结论：不同产地绿豆总酚含量、总黄酮含量、FRAP值、DPPH存在显著差异。绿豆的抗氧化活性与其总酚含量、总黄酮含量显著正相关，与淀粉、蛋白质、粗纤维、灰分、脂肪含量没有显著的相关性．; 赵建京成珊范志红陈然王笑航; 关键词：绿豆抗氧化活性总酚总黄酮

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成珊