王爱敏
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：华东理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复配防腐剂在蛋糕中的应用研究被引量：3
- 2013年
- 纳他霉素是唯一获许使用的新型抗真菌生物防腐剂,在蛋糕防腐中,它的效果优于脱氢醋酸钠。纳他霉素,脱氢醋酸钠对于不同的微生物表现出不同的影响。复配使用时,抗菌效果可以互补有协同作用。实验表明,当二者的比例是6∶4时,对于蛋糕和梨汁抑菌效果是最好的,这表明两种防腐剂对梨汁也是明显的协同效应。因此,纳他霉素、脱氢醋酸钠复配比例是6∶4的制剂,不仅可以用于焙烤食品,也可以用于高糖含量的果汁中。
- 周斌叶盛德王爱敏刘亚丽胡国华
- 关键词：纳他霉素蛋糕
