段秀霞
- 作品数：8 被引量：16H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学一般工业技术更多>>
- 熟制与贮藏对凡纳滨对虾挥发性成分的影响被引量：6
- 2017年
- 为研究熟制与贮藏对凡纳滨对虾挥发性成分的影响,采用电子鼻及固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析虾肉的挥发性成分,并采用相对气味活度值和感官评定法评价虾肉风味的变化。结果显示,熟制与贮藏对虾肉中的挥发性成分影响显著。凡纳滨对虾生虾、熟虾、熟虾冷却、熟虾冷却过夜及二次熟制虾分别被检出50、68、63、49和41种挥发性成分。二次熟制后,虾肉中的挥发性成分有所减少,感官上虾的特征鲜香气也略微减弱;一次熟制对虾肉的风味影响不大。生虾肉中检测出的挥发性成分如壬醛和癸醛等对风味有显著性影响;熟虾肉中检测出壬醛、癸醛和十四醛等;二次熟制的虾肉中检测出对风味影响较大的挥发性成分主要是十八醛、二丁基羟基甲苯等。熟虾经过夜(4°C)放置后,其中检测出的挥发性成分种类和总量均减少,但总量差异不显著。研究表明,熟制可显著增加挥发性风味成分种类和总量,二次熟制与一次熟制相比,凡纳滨对虾的关键风味物质种类和含量显著降低;熟虾冷却后4°C贮藏12 h风味差异不显著。
- 段秀霞施文正汪之和王锡昌江敏
- 关键词：凡纳滨对虾熟制贮藏挥发性成分
- 不同加热温度对罗氏沼虾挥发性成分的影响
- 采用电子鼻技术及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同加热温度条件下罗氏沼虾虾肉的挥发性气味成分.电子鼻实验结果显示：电子鼻可以明显区分不同温度处理的罗氏沼虾虾肉.SPME-GC-MS分析结果为：罗氏沼虾虾肉在35、...
- 段秀霞施文正汪之和
- 关键词：罗氏沼虾温度电子鼻气相色谱-质谱联用挥发性成分
- 低场核磁共振技术在水产品品质分析中的研究进展被引量：7
- 2016年
- 低场核磁共振技术(LF-NMR)具有检测迅速、样品需要量少、对样品无损伤等特点,在食品中水分、蛋白质、脂肪测定,以及肉类的保水性、质构特性和食品品质检测方面得到了广泛应用,在水产品品质分析中也有很好的应用前景。LF-NMR技术可以检测水产品中的水分含量、水分活度、三种不同水分状态分布等,有利于水产品保鲜贮藏及水产品蛋白质凝胶特性等方面的研究。本文主要介绍了LF-NMR技术的基本原理,系统归纳了该技术在水产品中水分、蛋白质、脂肪组成分析及蛋白质乳化和凝胶特性及品质保藏中的应用,总结了其在水产品无损检测及相关特性中的应用,分析了其在水产品品质分析中的应用前景。
- 段秀霞施文正汪之和
- 关键词：低场核磁共振水产品
- 不同保水剂组成对南美白对虾虾仁贮藏品质的影响
- 论文研究了在3个贮藏温度(-20、-50、-80℃)下不同保水剂组成对贮藏过程中单冻虾仁的解冻损失率、色差、质构和硫代巴比妥酸(TBA)值等品质的影响.研究发现无磷保水剂组(柠檬酸钠1％、海藻酸钠0.5％、氯化钠2％)和...
- 段秀霞徐南施文正陈瑞卿周俊卿宋洁
- 关键词：南美白对虾贮藏品质
- 熟制对南美白对虾挥发性成分的影响
- 采用电子鼻技术及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析熟制对南美白对虾挥发性成分的影响.电子鼻实验结果显示：熟制不同处理对虾肉的挥发性成分的影响较为显著.SPME-GC-MS分析结果为：萃取温度为35℃时，南美白对虾生虾...
- 段秀霞施文正汪之和
- 关键词：南美白对虾气相色谱-质谱联用仪挥发性成分
- 低场核磁共振技术在水产品品质分析中的应用研究综述
- 低场核磁共振技术(LF-NMR)具有检测迅速、样品需要量少、对样品无损伤等特点，在食品中水分、蛋白质、脂肪测定，以及肉类的保水性、质构特性和食品品质检测方面得到了广泛应用，在水产品品质分析中也有很好的应用前景.LF-NM...
- 段秀霞施文正汪之和
- 关键词：低场核磁共振水产品
- 南美白对虾多酚氧化酶的提取及其性质研究被引量：3
- 2017年
- 以南美白对虾为对象,研究了多酚氧化酶(PPO)分离提取工艺及其生化特性。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了料液比、提取液pH值和浸提时间等因素提取南美白对虾PPO的工艺,并对PPO的生化性质进行分析。结果表明:液料比为2∶1、提取液体系pH值为8.0、浸提时间为3 h等条件下,提取的PPO具有最大酶活力为94.8 A/min·mL,所得回归模型显著(P<0.0001),方程拟合性好(R^2=0.9762),可用于预测南美白对虾中PPO的提取;PPO酶促反应动力学方程符合米氏方程,米氏常数K_m为30.322 mmol/L,V_(max)为0.281 A/min。PPO性质研究将为南美白对虾黑变抑制提供理论指导。
- 段秀霞施文正邱伟强方兵汪之和江敏
- 关键词：南美白对虾响应面优化反应动力学
- 不同加热温度对罗氏沼虾挥发性成分的影响
- 采用电子鼻技术及固相微萃取,气相色谱-质谱联用技术分析不同加热温度条件下罗氏沼虾虾肉的挥发性气味成分.电子鼻实验结果显示：不同温度处理对虾肉的挥发性成分的影响较为显著,其中,65℃和80℃温度下的挥发性成分相似但有细微差...
- 段秀霞施文正汪之和
- 关键词：罗氏沼虾电子鼻挥发性成分
