刘泽朋
- 作品数：4 被引量：8H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 酪蛋白磷酸肽-钙络合物对酸乳贮藏特性的影响
- 2016年
- 为探究酪蛋白磷酸肽-钙(CPP-Ca)络合物对酸乳贮藏特性的影响,研究CPP-Ca络合物不同添加量对酸乳21 d贮藏期内乳酸菌总数、pH值、滴定酸度、乳清析出率及黏度的影响。与对照组比较,当CPP-Ca络合物添加量为0.15 g/100 mL时,酸乳中乳酸菌存活率从32.92%提高至47.15%(P<0.05);滴定酸度增长率从9.96%降低至7.06%(P<0.05);乳清析出率降低了0.4%(P<0.05),黏度比提高了5 729 m Pa·s(P<0.05)。结果表明,CPP-Ca络合物的添加能增加酸乳贮藏期内的乳酸菌总数,延缓酸度积累,降低乳清析出率,增加黏度,改善酸乳贮藏期内的产品品质。
- 刘泽朋祝缘王婷婷王欣璐毛学英
- 关键词：酸乳贮藏特性
- 热处理对乳蛋白结构和消化特性的影响被引量：7
- 2019年
- 通过热处理对浓缩乳蛋白70(milk protein concentrate 70,MPC70)进行改性,研究改性对乳蛋白结构及消化性的影响。结果表明:乳蛋白经过25、75、85、95 ℃分别处理15 min,随着热处理温度的增加,表面巯基含量和表面疏水性显著升高,在95 ℃时达到最高,分别为42 μmol/L和1 008;经过热处理后,乳蛋白中α-螺旋和β-转角的含量下降,β-折叠和无规则卷曲含量上升;通过采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析模拟胃肠消化样品发现,一定程度的热处理提升了乳蛋白的可消化性,这可能与其结构变化相关。
- 吴相佚刘泽朋毛学英
- 关键词：乳蛋白改性
- 酪蛋白磷酸肽-钙络合物对酸乳发酵特性及微观结构的影响被引量：1
- 2016年
- 本文旨在探究酪蛋白磷酸肽-钙络合物(CPP-Ca)对酸乳发酵特性和微观结构的影响。研究不同添加量CPP-Ca络合物对酸乳发酵过程中pH值、滴定酸度、乳酸菌数以及酸乳微观结构和乳清析出率的影响。结果表明,CPP-Ca络合物的添加可以降低酸乳发酵过程中的pH值,提高滴定酸度;对酸乳发酵过程中的乳酸菌总数没有显著影响;增大酸乳蛋白网络孔径,提高凝胶结构的连续性和均一性,降低酸乳乳清析出率。
- 刘泽朋祝缘王婷婷赵丽丽毛学英
- 关键词：酸乳发酵特性
- α-乳白蛋白酶解物-钙络合物对酸乳发酵特性的影响
- 2017年
- 本文旨在探究α-乳白蛋白酶解物-钙络合物(α-LAH-Ca)对酸乳发酵特性的影响。研究不同添加量的α-LAH-Ca对酸乳发酵过程中的滴定酸度、p H值、保加利亚乳杆菌数和嗜热链球菌数的影响。结果表明,α-LAH-Ca的添加可以增加酸乳发酵过程中的滴定酸度值,降低p H值;促进发酵过程中嗜热链球菌的生长,对保加利亚乳杆菌的生长无明显作用。
- 刘泽朋王欣璐王婷婷祝缘毛学英
- 关键词：酸乳发酵特性
