谢君
- 作品数：7 被引量：45H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展被引量：20
- 2016年
- 果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。
- 闵婷谢君郑梦林易阳王丽梅王宏勋
- 关键词：果蔬褐变保鲜控制技术
- 中性氧化电解水对冷鲜草鱼肉品质及质构的影响被引量：19
- 2017年
- 为探讨中性氧化电解水对冷鲜草鱼肉的保鲜效果,对冷藏条件下(4℃)冷鲜草鱼肉的品质指标及质构进行检测,并对比贮藏开始和结束后草鱼的肌原纤维组织结构的变化。结果表明:中性氧化电解水能够降低冷鲜鱼肉贮藏过程中菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮及硫代巴比妥酸值等品质指标的变化,可将货架期延长4 d左右;与对照组及减菌剂Ⅰ组相比,电解水处理可以减缓冷藏过程中鱼肉肌原纤维的分解,进而减少冷鲜草鱼的硬度、弹性和回复性等质构的变化。在贮藏至第6天,中性氧化电解水处理的冷鲜鱼肉硬度、弹性及回复性分别为对照组的1.23、2.13、1.83倍,且电解水组的肌原纤维相对较长且排布较规整。利用中性氧化电解水可以有效减轻冷鲜草鱼肉贮藏过程中品质及质构的变化,可为淡水鱼冷鲜鱼肉产品的贮藏保鲜技术开发提供参考。
- 向思颖谢君徐芊任占东王宏勋侯温甫
- 关键词：货架期
- 电子束辐照处理对不同酱卤制品品质影响研究被引量：3
- 2016年
- 以4种气调包装酱卤制品为研究对象,研究电子束辐照对酱卤制品品质的影响。将经电子束辐照的产品置于37℃下,检测其菌落总数,并对产品进行感官评价。结果表明,在37℃下放置78 d后,菌落总数均小于10 CFU/m L,贮藏早期(8 d)感官品质无明显影响。
- 李诗晗谢君艾有伟
- 关键词：卤制品电子束辐照感官
- ERF及NAC转录因子在莲藕采后褐变过程中的表达调控
- 在植物转录因子基因家族中,ERF是最大家族之一。大量研究表明ERF广泛参与了植物的逆境胁迫响应,包括冷热胁迫和低氧胁迫等。作为乙烯信号转导途径中最重要的元件,ERF在果蔬采后品质转录调控方面起着至关重要的作用。在植物的生...
- 谢君
- 关键词：莲藕褐变ERFNAC基因表达调控
- 文献传递
- 莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变的影响研究
- 2015年
- 莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕褐变的影响结果表明,莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变度的影响不明显,对鲜切莲藕色差中L*值影响不显著。初步表明莲藕皮节水提物不能明显延缓鲜切莲藕的褐变。
- 谢君闵婷郑梦林高梦哲易阳王丽梅王宏勋
- 关键词：鲜切莲藕褐变
- 一种莲藕褐变相关基因的瞬时表达方法和应用
- 本发明提供一种莲藕褐变相关基因的瞬时表达方法和应用，包括以下步骤：(1)将带有目的基因的表达载体质粒电导转化至农杆菌中，平板培养，并将培养物与注射液混合，得到目的基因的农杆菌培养液；(2)选择无机械损伤的新鲜莲藕，莲藕去...
- 闵婷王宏勋谢君易阳侯温甫王丽梅艾有伟
- 文献传递
- 一种莲藕酚类化合物指纹图谱的构建方法
- 本发明涉及一种莲藕酚类化合物指纹图谱的构建方法，其包括如下步骤：1)莲藕供试样品的制备；2)莲藕酚类化合物供试液的制备；3)高效液相色谱检测；4)莲藕酚类化合物指纹图谱的建立。本发明的有益效果为：本发明所述的酚类化合物指...
- 易阳王宏勋谢君王丽梅闵婷侯温甫艾有伟
- 文献传递
