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毛洁

作品数:1 被引量:16H指数:1
供职机构:江西科技师范大学生命科学学院江西省生物加工过程重点实验室更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇功能性质
  • 1篇多肽
  • 1篇氨基酸
  • 1篇草鱼

机构

  • 1篇江西科技师范...

作者

  • 1篇袁美兰
  • 1篇赵利
  • 1篇白春清
  • 1篇陈丽丽
  • 1篇毛洁

传媒

  • 1篇食品科学技术...

年份

  • 1篇2016
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
草鱼多肽功能性质及营养价值被引量:16
2016年
研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多肽的氨基酸组成平衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。
陈丽丽白春清袁美兰赵利毛洁
关键词:草鱼多肽功能性质营养价值氨基酸
共1页<1>
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