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毛洁
毛洁
作品数:
1
被引量:16
H指数:1
供职机构:
江西科技师范大学生命科学学院江西省生物加工过程重点实验室
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
陈丽丽
江西科技师范大学生命科学学院江...
白春清
江西科技师范大学生命科学学院江...
赵利
江西科技师范大学生命科学学院江...
袁美兰
江西科技师范大学生命科学学院江...
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毛洁
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食品科学技术...
年份
1篇
2016
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草鱼多肽功能性质及营养价值
被引量:16
2016年
研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多肽的氨基酸组成平衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。
陈丽丽
白春清
袁美兰
赵利
毛洁
关键词:
草鱼
多肽
功能性质
营养价值
氨基酸
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