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杨卫杰

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇馒头
  • 2篇馒头品质
  • 1篇温度
  • 1篇酵母
  • 1篇混合发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇大曲

机构

  • 2篇河南工业大学

作者

  • 2篇刘长虹
  • 2篇杨卫杰
  • 1篇杨晓露
  • 1篇王小茹
  • 1篇李志建
  • 1篇梁一桢
  • 1篇张婧雯

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
大曲与酵母混合发酵对馒头品质影响的研究被引量：12
2012年
对大曲和酵母以不同比例混合,研究二者混合后的发酵力,糖化力和酯化力,并用于馒头制作,通过对馒头进行理化指标测定和感官评分,确定大曲和酵母以1:6的比例混合制作出的馒头最好,感官评分最高。
刘长虹王小茹梁一桢张婧雯杨卫杰
关键词：大曲酵母馒头
冷却温度对馒头品质的影响被引量：3
2013年
主要研究米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响。通过测定发酵力、糖化力、酯化力以及馒头的白度、硬度和感官评分,找出米酒酿与酵母的最佳的混合比例。研究结果表明,在米酒酿与酵母以1︰2混合时,馒头品质最好。
李志建杨晓露刘长虹杨卫杰
关键词：馒头温度
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