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张婧雯

作品数:5 被引量:30H指数:3
供职机构:河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金:河南省科技攻关计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇馒头
  • 4篇酵母
  • 4篇发酵
  • 2篇馒头品质
  • 2篇酵子
  • 1篇水分含量
  • 1篇馒头面团
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋含量
  • 1篇面团
  • 1篇混合发酵
  • 1篇工业化
  • 1篇后发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇大曲
  • 1篇长时间

机构

  • 5篇河南工业大学

作者

  • 5篇刘长虹
  • 5篇张婧雯
  • 4篇梁一桢
  • 3篇黄闪闪
  • 1篇王小茹
  • 1篇李志建
  • 1篇马永生
  • 1篇聂振华
  • 1篇杨卫杰

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇粮食与食品工...
  • 1篇粮油加工

年份

  • 4篇2012
  • 1篇2010
5 条 记 录,以下是 1-5
排序方式:
酵子与酵母配比对馒头品质的影响被引量:10
2012年
研究了酵子与酵母对馒头品质的影响。通过测定酵子与酵母在不同质量比下馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分,找出制作最优馒头品质的比例。研究结果表明,随着酵母比例的增大,馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分均呈现先增大后减小的趋势;在酵子与酵母质量比为1∶4时,馒头品质最好。
刘长虹梁一桢张婧雯黄闪闪
关键词:酵子酵母馒头品质
馒头面团长时间发酵过程特性研究被引量:6
2010年
对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨。
刘长虹马永生聂振华张婧雯
关键词:面团水分含量面筋含量
酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究被引量:3
2012年
研究了酵子与酵母经不同比例混合后评价指标的变化,包括糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量。结果显示,当发酵剂的混合比例在1∶4时表现最好。
梁一桢刘长虹李志建张婧雯黄闪闪
关键词:酵子酵母工业化发酵
大曲与酵母混合发酵对馒头品质影响的研究被引量:12
2012年
对大曲和酵母以不同比例混合,研究二者混合后的发酵力,糖化力和酯化力,并用于馒头制作,通过对馒头进行理化指标测定和感官评分,确定大曲和酵母以1:6的比例混合制作出的馒头最好,感官评分最高。
刘长虹王小茹梁一桢张婧雯杨卫杰
关键词:大曲酵母馒头
老面与酵母混合后发酵指标的变化
2012年
研究了老面与酵母经不同比例混合后相关发酵指标的变化,通过测定老面与酵母在不同比例下糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量的变化情况,发现当发酵剂的混合比例在1∶6时表现最好。
梁一桢刘长虹张婧雯黄闪闪杨璞
关键词:酵母
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