李青松
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：河南城建学院生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽及其抗氧化活性研究被引量：2
- 2014年
- 以小麦面筋蛋白粉为原料,采用复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽,以小麦面筋蛋白酶解液的水解度(DH)、DPPH·清除率及Fe3+还原力为指标,对酶比例(碱性蛋白酶∶小麦蛋白水解专用酶)、反应时间、反应温度及反应pH四种因素各取3个水平,进行L9(34)正交试验,确定最优的制备工艺条件。最优工艺条件如下:酶比例为2∶1,反应时间为2 h,反应温度为50℃,反应pH 8.5。在此优化条件下进行验证实验,测得酶解液的DH为29.9%,DPPH·清除率为89.9%,Fe3+还原力为0.150。
- 孙婕尹国友李青松赵金安
- 关键词：复合酶抗氧化活性
