张友娟
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 淀粉及热损伤淀粉对小麦粉品质的影响初探
- 对小麦淀粉分别进行60℃和70℃水浴处理后,将原淀粉及水浴处理淀粉按照3％,6％,9％三个不同比例添加到原小麦粉中,分别对其理化特性、糊化特性、流变学特性进行了测试分析。结果表明：小麦粉中添加原淀粉和60℃水浴淀粉后,随...
- 沈莎莎田建珍郑学玲菅桂玲张友娟
- 关键词：小麦粉原淀粉面粉品质
- 不同系统小麦粉组分分布的研究进展被引量：3
- 2014年
- 随着小麦制粉技术的不断完善,制粉行业呈现出了多层次、多元化的竞争局面,人们的饮食消费观念也发生了很大变化,对面制品的需求呈现出多样化的趋势。在国内外小麦系统粉的研究基础上,对不同系统小麦粉中的蛋白质、淀粉、脂类、酶类、戊聚糖、矿物质元素及微生物等的分布差异和特点进行了分析和总结,全面阐述了系统粉组分分布特点及其对小麦粉品质特性的影响,为不同专用粉和新产品的开发提供参考。
- 张友娟田建珍郑学玲刘翀韩小贤
- 关键词：小麦制粉
- 重力分级前后不同小麦的理化特性分析被引量：4
- 2015年
- 分别从2条小麦制粉生产线的重力分级去石机进出口在线取得小麦样品进行实验制粉。结果表明:分级后重质小麦中饱满籽粒含量增多,小麦粉的加工精度提高,品质特性得到改善,麦谷蛋白与醇溶蛋白含量虽稍有下降,但面筋指数提高,面团的形成时间及稳定时间延长,降落数值以及峰值黏度、最低黏度和最终黏度等指标均有不同程度的提高。轻质小麦的出粉率及小麦粉加工精度均降低,品质特性变差,轻质小麦中不饱满籽粒含量越多,差异越显著。
- 张友娟田建珍郑学玲刘翀韩小贤
- 关键词：理化特性
- 淀粉及热损伤淀粉对小麦粉品质的影响初探被引量：4
- 2013年
- 小麦淀粉分别进行60℃和70℃水浴处理后,将原淀粉及水浴处理淀粉按照3%、6%、9%3个不同比例添加到原小麦粉中,分别对其理化特性、糊化特性、流变学特性进行了测试分析。结果表明:小麦粉中添加原淀粉和60℃水浴淀粉后,随着添加量的增加,降落数值减小,而添加70℃的水浴淀粉后,随着添加量的增加,降落数值有所增大。小麦粉中添加70℃水浴淀粉后,随着添加量的增加,小麦粉的吸水率增幅较大。添加原淀粉与70℃水浴淀粉后,面团形成时间均随添加量的增加而缩短,而稳定时间均稍有增加。淀粉添加量一定的条件下,添加原淀粉的面团拉伸阻力较高,添加70℃水浴淀粉的面团拉伸阻力较低。
- 沈莎莎田建珍郑学玲菅桂玲张友娟郑祝红
- 关键词：小麦粉原淀粉面粉品质
- 发芽小麦研究进展被引量：9
- 2014年
- 小麦发芽之后其品质会发生一系列变化,该文主要在近几年国内外研究的基础上来探讨小麦发芽后淀粉、蛋白质、营养物质等的变化,以及国内外改善芽麦品质的方法,以期为芽麦的合理利用提供基础理论数据。
- 田建珍菅桂玲沈莎莎张友娟
