陈健初
- 作品数：129 被引量：1,645H指数：23
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划浙江省重大科技专项基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 杨梅果渣提取物在鲜、熟猪肉中抗菌和抗氧化作用研究被引量：17
- 2011年
- 研究了杨梅果渣提取物在鲜猪肉中作为抗菌剂,在熟制猪肉中作为抗氧化剂的作用。结果表明,杨梅果渣提取物能有效抑制鲜肉冷藏过程中肉类色素的氧化变色,用0.2%～1%的杨梅果渣提取物处理冷鲜肉,可以有效改善并保持其色泽。杨梅果渣提取物含量≥1%时才能起到完全抑菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌)作用。杨梅果渣提取物在猪肉中的抑菌效果不显著。杨梅果渣提取物处理的猪肉经烤制烹饪后,在4℃冷藏过程中油脂的过氧化和TBARS的形成受到显著抑制。当杨梅果渣提取物含量≥0.6%时,抑制脂质氧化的效果与0.2%BHA/BHT的效果相仿。杨梅果渣提取物作为一种天然抗氧化剂,可用于改善冷鲜猪肉色泽,抑制烹制后熟制猪肉的脂质氧化。
- 张进杰顾伟钢吕兵兵陈健初叶兴乾
- 关键词：杨梅多酚抗菌抗氧化猪肉
- 标准曲线法测混浊活性蛋白初探
- 2004年
- 多酚蛋白复合引起的混浊现象是啤酒,果汁需要着重解决的问题之一。本文探讨了标准曲线法测定啤酒,果汁中混浊活性蛋白的可行性。结果表明,PVP的浓度在0.000～0.100g/L范围时,反应产物的浑浊度与PVP浓度成良好的线性关系。
- 吴丹陈健初
- 关键词：啤酒混浊活性蛋白果汁
- 不同干燥方法对栗粉的理化性质与功能特性的影响被引量：29
- 2001年
- 以毛板红板栗品种为原料 ,研究了 4种不同干燥方法加工所得栗粉的理化与功能特性 ,结果表明自然干燥与热风干燥加工成的栗粉在理化和功能特性上差异较小 ,但自然干燥粉比热风干燥粉具有更好的起泡能力和泡沫稳定性 ;微波干燥粉比热风干燥有较多的淀粉发生糊化 ,表现在具有较低的峰粘度、崩解值和回复值 ,其吸水能力较热风干燥粉大 ,但起泡能力、泡沫稳定性和复水成泥后的一些质地特征值较热风干燥粉低。高温蒸后热风干燥粉的理化与功能特性与微波干燥粉类似 ,但有较高的崩解值和较低的回复值。从色泽来看 ,自然干燥和热风干燥粉比微波干燥和高温蒸后热风干燥的要白 。
- 叶兴乾刘东红张贵平陈健初苏平
- 关键词：理化性质功能特性板栗
- 板栗塑料薄膜袋包装贮藏效果的研究被引量：8
- 1993年
- 试验通过不同温度下用密封和打孔塑料薄膜袋包装贮藏镇安大板栗效果的研究,表明-1～0℃下对霉烂、生虫、失水和发芽均有明显地抑制效果;并且未发生低浓度O_2和高浓度CO_2伤害。
- 刘兴华王乐平叶兴乾陈健初
- 关键词：板栗贮藏塑料薄膜袋
- 绿色加工对全谷物结构及膳食纤维、酚类物质影响的研究进展被引量：3
- 2022年
- 全谷物是膳食纤维和酚类物质等功能成分的重要来源之一,有效摄入全谷物可降低现代人群患糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病风险。但全谷物具有复杂的亚宏观多层级结构,麸皮层部分不溶性膳食纤维含量较高,酚类也多以结合态共价连接于果胶及半纤维壁,导致全谷物及相关制品存在可溶性差、食用口感不佳、功能营养组分热加工损失多等问题。作者总结了全谷物中膳食纤维和酚类物质的含量与分布、存在形态和潜在的健康效益,探讨了发芽、发酵、挤压、3D打印、超微粉碎及其他复合处理等生物与物理绿色加工技术对全谷物宏微观结构、感官品质及膳食纤维、酚类物质的影响。
- 秦宇马硕晗徐恩波周建伟陈健初刘东红刘东红
- 关键词：3D打印
- 真空软包装榨菜和萝卜热力杀菌工艺研究被引量：10
- 2008年
- 研究了杀菌工艺条件对真空包装榨菜和萝卜灭菌效果和感官品质的影响,防腐剂对真空包装榨菜和萝卜贮藏过程中微生物生长和品质的影响。结果表明,榨菜较适灭菌条件为95℃10min或90℃20 min,萝卜较适灭菌条件为85℃20min或90℃10min;加入0.05%苯甲酸钠可以大大延长产品的保质期。
- 陈健初叶兴乾吴丹
- 关键词：真空包装榨菜萝卜热力杀菌
- 基于混料回归设计的柳橙、草莓果味饮料配方设计及优化被引量：5
- 2014年
- 以柳橙和草莓果汁为原料,运用DPS数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型,方差分析和配方优化验证实验研究表明该模型具有高度显著性。根据混料设计得到的优选果味饮料配方进行了柳橙和草莓果味饮料色泽、香味和口感优化实验,最终得到柳橙和草莓果味饮料的最佳配方分别为蔗糖22.80%、柠檬酸0.50%、果汁5%、食盐0.04%、日落黄0.0012%,柠檬黄0.006%,柳橙香精0.07%,黄原胶0.1%,瓜尔豆胶0.25%,感官评分为95分和蔗糖22.09%、柠檬酸0.50%、果汁5%、食盐0.04%、草莓香精0.06%,诱惑红0.00008%,胭脂红0.0003%,黄原胶0.1%,瓜尔豆胶0.25%,感官评分为94分。
- 吴丹章振武张爱群叶兴乾陈健初
- 关键词：柳橙草莓饮料
- 响应面法优化水芹黄酮提取工艺及其成分研究被引量：23
- 2014年
- 采用水浴加热的方法研究水芹黄酮提取工艺。通过单因素试验分别考察料液比、提取溶剂浓度、加热温度和加热时间对水芹黄酮提取量的影响,确定各因素的适宜水平。在此基础上,利用Design-Expert软件中的Box-Behnken Design设计方法设计四因素三水平的试验方案,通过方差分析回归建立数学模型,确定水芹叶黄酮的最佳提取工艺条件是:料液比1∶25、乙醇体积分数70%、加热时间2.5 h、温度73.76℃。此条件下黄酮的提取量为31.478 mg/g(与预测值32.0041 mg/g接近)。使用相同条件从茎中提取的黄酮量为6.214 mg/g。采用高效液相色谱法分析水芹黄酮成分,结果水芹黄酮主要含芦丁、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-L-鼠李糖苷、槲皮素、山奈酚。
- 陈况况帕塔尔·尼牙孜章宏慧刘东红叶兴乾陈健初
- 关键词：水芹黄酮响应面法高效液相色谱
- 蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响被引量：12
- 2019年
- 本文主要研究家用烹饪手段——常压与高压两种蒸制方式和不同时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响。结果表明:梅干菜扣肉经蒸制后,猪肉的L^*值降低,a^*值和b^*值增大,猪肉颜色加深,随着蒸制时间的增加,猪肉颜色逐渐加深,并且高压比常压蒸制方式的猪肉颜色加深程度大;梅干菜扣肉高压组的猪肉硬度、粘聚性和咀嚼性比常压组小;高压蒸制的猪肉中心温度显著高于常压蒸制;蒸制使猪肉脂肪流失、梅干菜吸水,随着蒸制时间的延长,猪肉损失率和梅干菜增重率显著增大,且高压比常压的作用效果更强;蒸制使猪肉的TBA和POV显著增大,脂肪氧化程度增大,随着蒸制时间的延长,脂肪氧化程度增大,且高压比常压更能促进猪肉脂肪发生氧化。此外,梅干菜扣肉经高压蒸制40min,感官得分最高,此时猪肉的硬度、粘聚力和咀嚼性最小,质地得分最高。
- 沈清闻海珍王梦婷陈健初叶兴乾刘东红
- 关键词：蒸制感官品质脂肪氧化
- 不同成熟期蜜桔中酚酸的组成与分布被引量：28
- 2008年
- 酚酸具有多种生理功能,在植物中广泛存在。柑橘可能是膳食酚酸的重要来源。采用HPLC-PDA测定了不同成熟期温州蜜桔中八种酚酸的含量,即绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和香草酸。结果显示,果肉中酚酸含量随成熟度提高而减少,果皮酚酸含量在半成熟期最高;果皮中酚酸含量大大高于果肉;果皮果肉中都以肉桂酸型酚酸为主,苯甲酸型酚酸含量较少;蜜桔果实中绿原酸和阿魏酸是所测八种酚酸中含量最高的。对柑橘中酚酸组成与分布的研究可望应用于食品营养标识、柑橘品种的识别或加工果汁掺假的识别等。
- 徐贵华关荣发叶兴乾陈健初刘东红
- 关键词：温州蜜桔酚酸高效液相色谱成熟度
