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王娟: 作品数：32 被引量：158H指数：7; 供职机构：北京工商大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划北京市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学经济管理更多>>

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花椒精油及其水提物的香气活性成分分析被引量：17: 2021年; 本研究通过水蒸气蒸馏法提取汉源青花椒、金阳青花椒、汉源红花椒、武都红花椒的挥发性油,采用直接进样法分析花椒精油,采用溶剂辅助蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)分离花椒水提物中的挥发性成分,结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对两者的香气活性成分进行分析。结果显示,在精油和水提物中分别鉴定出99种和153种挥发性成分,仅水提物中含内酯类和酸类物质;青花椒精油及水提物中相对含量最高的物质为芳樟醇、D-柠檬烯、桧烯、萜品烯-4-醇;红花椒精油及水提物中相对含量最高的物质为芳樟醇、D-柠檬烯、乙酸芳樟酯、α-月桂烯;酯类物质含量的差异可能是造成红花椒与青花椒的精油和水提物香气差异的原因。感官评价结果显示,精油的青香、椒麻和油脂味比水提物更强,水提物的甜香、酸味和哈喇味比精油更突出。通过GC-O分析,在精油中和水提物中分别鉴定出57种和68种香气活性物质,经偏最小二乘法(partial least squares regression,PLSR)进行香气属性和化合物的相关性分析,确定了对精油和水提物香气轮廓影响较大的29种物质。; 王娟杜静怡贾雪颖黄明泉于洋张玉玉; 关键词：花椒精油

包材对常温奶感官及风味品质的影响研究: 2023年; 以3种不同包装材料(利乐砖、利乐枕和百利包)的常温牛奶为研究对象,采用顶空固相微萃取(Head Space Solid-Phase MicroExtraction,HS-SPME)对3种不同包材的常温奶进行挥发性风味物质测定,比较不同包材的常温奶中挥发性风味物质的差异。结果表明,百利包材样品中检出最多的脂肪二级氧化产物醛、酮、醇,其中酮-醇化合物占比最大,占总挥发性化合物的73.9%。在描述性感官评价中,气味和饱满度的评分结果由高到低依次是利乐枕、利乐砖、百利包;所有感官评价人员对百利包样品的气味和饱满度(P<0.05)评分最低,而异味评分最高(P<0.05);可能与其无菌复合膜材料的氧气透过率较高有关,较高氧气透过率包材使牛奶中含有较多的溶解氧,易引起牛奶中的乳脂肪氧化而产生大量的酮-醇化合物,从而导致牛奶的风味发生变化。; 郗燕梅王娟潘明慧宋福行孙宝国艾娜丝; 关键词：HS-SPME-GC-MS 感官评价

蜂蜜香低醇啤酒的工艺优化及特征风味组分分析: 2024年; 啤酒多元化发展趋势下,非酿酒酵母已广泛用以改良啤酒口感与风味多样性,其中的德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)具有低产乙醇、高产酯的特性,能增加酒液的花果香味。为提升低醇啤酒的香气特征并优化品质,利用德尔布有孢圆酵母进行低醇啤酒发酵,通过添加淀粉酶增加其可利用糖含量,确定最佳的低醇啤酒配方为14°P麦芽汁添加100μL/L淀粉酶,产品酒精度为2.04~2.33%vol,综合感官评分达到7.04,其中感官品评有突出蜂蜜香气特征;利用气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,gC-O)联用技术和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,gC-MS)对挥发性风味物质进行定性和定量分析,确认酒液中13种呈甜香、花香的香气活性化合物,共有6种的OAV大于1,确证对酒液特征蜂蜜香有贡献,其中β-苯乙醇、β-大马酮、呋喃酮、3-苯丙酸乙酯、γ-王内酯为蜂蜜香低醇啤酒的主要呈香物质。; 林文连畅付晓芬倪健宇郭立芸黄明泉王娟; 关键词：低醇啤酒

高速木工机械电主轴热态特性分析: 2011年; 介绍了高速木工机械电主轴的特点,分析了高速木工机械电主轴单元的热变形机理.建立了某型高速木工机械电主轴热态特性有限元分析模型,利用ANSYS进行了稳态温度场分析,并利用分布加载瞬态热分析模拟了机床的实际工作情况,得到了电主轴的温度场分布情况,为有效控制电主轴的温升提供了理论依据.在分析结果的基础上,提出了改善电主轴热态特性的措施,为电主轴冷却结构设计提供了参考.; 王娟汤晓华李健赵蕾; 关键词：电主轴热态特性有限元法

2株好氧反硝化菌还原能力测定及菌种鉴定被引量：4: 2008年; 目的研究好氧反硝化菌株WXZ-15、WXZ-19的还原能力和菌种鉴定。方法采用四因素三水平正交实验确定可能最优还原条件[如碳源与总氮源的浓度比值(COD/N)、初始NO2-(以氮计)浓度、摇床转速、初始pH值]。分别以NO3-、NO2-为底物,对好氧反硝化菌株WXZ-15、WXZ-19进行还原能力测定。并采用部分长度16SrDNA序列分析对实验菌株进行鉴定。结果极差分析显示,WXZ-15可能最优还原条件:COD/N为10,转速为160r/min,初始NO2-浓度为200mg/L,初始pH值为7.5,WXZ-19可能最优还原条件:COD/N为10,转速为160r/min,初始NO2-浓度为50mg/L,初始pH为7.5。不同氮源的还原能力实验发现,WXZ-15、WXZ-19两株菌以NO3-(以氮计)为底物时的总氮(TN)去除率分别为85.65%,45.23%,以NO2-(以氮计)为底物时的TN去除率分别为52.32%,35.40%。结论好氧反硝化菌株WXZ-15、WXZ-19具有较强的还原能力,均可直接还原NO2-(以氮计)。WXZ-15菌株为Delftiatsuruhatensi,WXZ-19菌株为Pseudomonas putida。; 王娟汪苹项慕飞甄亚男; 关键词：硝酸盐好氧反硝化菌反硝化

善因营销对消费者重复购买意向的影响研究: 善因营销是将产品销售与社会公益相结合，通过与非营利机构的合作，在为相关善因事项进行赞助捐赠的同时履行作为企业公民的社会责任、提升企业声誉形象，最终提高消费者忠诚度的营销策略。善因营销不仅注重传统营销方式所重视的效率和效果...; 王娟; 关键词：善因营销消费者重复购买意向企业社会责任; 文献传递

全二维气相色谱-质谱联用技术解析房县黄酒的挥发性成分被引量：3: 2022年; 为明晰房县黄酒的风味物质基础,该研究采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-质谱联用技术(two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry,GC×GC-MS)分析了房县发酵3 d的洑汁、干型黄酒、甜型黄酒中的香气轮廓及其挥发性成分,并结合多元统计学方法分析挥发性物质与香气特征之间的相关性关系。感官评价结果表明房县黄酒的香气主要为米香、醇香、花香、果香、甜香、酸香、糟香和烤香,浓郁的米香、果香、花香是房县黄酒的特色香气。在3种黄酒中共定性出205种挥发性成分,发酵3 d的洑汁挥发性成分的质量浓度最高(20867.26μg/L),其次是干型(16020.60μg/L)和甜型黄酒(14287.75μg/L)。偏最小二乘法分析发现,β-苯乙醇、3-甲硫基-1-丙醇、丙酸乙酯、3-甲基丁醛、1-辛烯-3-醇、4-乙基苯酚、乙酸乙酯、壬醛、3-甲基-1-丁醇、1-丙醇、3-甲基丁酸、2-甲基-1-丙醇、乙酸苯乙酯与米香和甜香呈显著正相关,丁二酸二乙酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、4-辛酮、十五酸乙酯与酸香、果香、糟香、醇香呈显著正相关。; 刘慧杰王娟王忠朝黄明泉刘永国吴继红张璟琳; 关键词：顶空固相微萃取挥发性成分偏最小二乘法

白酒风味化学与健康功效研究进展被引量：55: 2021年; 白酒是中国的国酒,具有悠久的历史,是传统文化的典型代表元素之一,在国民经济中占有重要地位。其不仅从物质上,也从精神上满足了人们对美好生活的需求。鉴于此,白酒的风味和健康功效一直是人们的研究热点。本文综述近年来白酒风味和健康功效方面的研究方法,取得的成绩以及存在的问题,提出未来的研究方向,旨在为白酒行业乃至整个酿酒行业的健康发展提供借鉴。; 孙宝国黄明泉王娟; 关键词：白酒风味互作机制适量饮酒

代县黄酒风味劣变与微生物之间的关系研究: 2023年; 黄酒储存过程中微生物污染会引起黄酒腐败,对黄酒风味产生了极大的影响,解析黄酒主要腐败微生物与风味的关系对黄酒品质控制具有重要意义。该研究首先利用高通量测序技术分析了腐败黄酒中细菌菌群结构,然后通过固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)仪对正常黄酒及腐败黄酒的风味化合物进行了对比分析,并对微生物和风味化合物进行了相关性分析,最后通过感官分析对比正常黄酒和腐败黄酒的香气特征。结果表明,乳酸菌是导致黄酒腐败的主要微生物,L(-)-乳酸乙酯在腐败黄酒中含量较大,是导致黄酒风味不协调的主要风味化合物。腐败的黄酒酸味、腐臭味和霉味明显。该研究结果揭示了黄酒风味劣变与微生物之间潜在相关性,为黄酒腐败控制提供了依据。; 张文迪王娟黄明泉任清吴继红张璟琳; 关键词：黄酒乳酸菌腐败微生物挥发性化合物

北京文化创意产业发展研究: 创意产业是以人的创造性和智慧作为生产要素的产业。在全球经济经历了从制造到创造、从资本到知本的发展过程中,集创新和知识为一体的创意经济正在全球蓬勃兴起,并成为国际新经济发展的一个重要新趋势。基于此背景,北京从其自身的特点出...; 王娟; 文献传递

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