孙旭
- 作品数：34 被引量：176H指数：9
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：哈尔滨市学科带头人基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学电子电信环境科学与工程更多>>
- 涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪的工艺研究
- 豆乳牛乳混合干酪的制作是国内近来研究较多的干酪课题之一，这种干酪产品具有营养全面，成本较低等特点，由于所添加的豆乳对成品的质构及风味产生了一定的影响，始终无法真正应用于生产。但是其质构较软、水分含量较高及pH较高的特点却...
- 孙旭
- 关键词：豆乳牛乳再制干酪
- 文献传递
- 一种发酵鹅肉干
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种发酵鹅肉干。本发明发酵鹅肉干通过原料肉切块、腌制、发酵、烘箱烤制等步骤制成。本发明提供的发酵鹅肉干不仅口感细腻、易于消化、并且完全没有鹅肉本身的腥味，而且还具有营养价值高、安全性...
- 张慧芸孙旭朱文学李鑫玲庄军辉杨芳宁陈俊亮
- 文献传递
- 提高肉制品安全性的措施被引量：2
- 2005年
- 张慧芸孔保华孙旭
- 关键词：安全性肉制品生产无污染
- 大孔吸附树脂对玉米蛋白水解液脱盐效果的研究被引量：6
- 2012年
- 采用大孔吸附树脂DA201-C对玉米蛋白水解液进行脱盐处理,静态吸附和解吸试验表明,大孔吸附树脂DA201-C对玉米多肽吸附性能良好,75%乙醇为较佳解吸剂;动态试验表明,最佳工艺条件:pH=8、样品浓度为30mg/mL玉米蛋白水解液以2BV/h流速上样。该条件下,大孔吸附树脂DA201-C对玉米肽的回收率为79.67%,脱盐率达90.10%。结果表明,用大孔吸附树脂DA201-C对玉米蛋白水解液进行脱盐处理是一种简便有效的方法。
- 孙旭肖志刚马秀婷李良
- 关键词：大孔吸附树脂玉米蛋白粉脱盐
- 不同稳定剂对涂抹型再制干酪平板融化特性的影响
- 稳定剂的种类及加水量对再制干酪的融化特性会产生显著的影响(p＜0.05).将三种常用稳定剂应用于涂抹型再制干酪的生产中,它们的添加量均为原料干酪质量的0.8﹪,按原料干酪质量的40﹪、60﹪、80﹪及100﹪四个不同比例...
- 郑冬梅孙旭孔保华
- 关键词：稳定剂再制干酪
- 文献传递
- 乳化盐对涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪质构的影响被引量：7
- 2007年
- 再制干酪生产中乳化盐的种类及添加量会显著影响最终产品的质构(p<0.05)。将四种常用乳化盐应用于涂抹型混合乳再制干酪的生产中,分析它们的乳化能力。首先进行各种乳化盐的单因素实验,应用TA-XT2i型物性分析仪对实验结果进行质构分析,并使用Statistix8.0统计分析软件对实验结果进行统计分析并做出比较。结果表明,四种乳化盐的乳化效果受浓度影响显著(p<0.05),而相同浓度的四种乳化盐的乳化效果依次为:多聚磷酸钠>柠檬酸钠>焦磷酸钠>磷酸氢二钠。其次,在单因素实验的基础上进行复配实验,得出三组最佳的乳化盐组合分别是2.5%多聚磷酸钠+0.5%柠檬酸钠,2%多聚磷酸钠+1%柠檬酸钠,以及1.5%的柠檬酸钠+1.5%焦磷酸钠。
- 孙旭孔保华郑冬梅
- 关键词：再制干酪乳化盐
- 三种常见稳定剂对涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪质构的影响
- 再制干酪生产中稳定剂的种类及添加量会显著影响最终产品的质构(p＜0.05).将三种常用稳定剂应用于涂抹型混合乳再制干酪的生产中,分析它们的持水能力及对混合乳再制干酪质构的影响.首先按豆乳与牛乳比为1:4制作豆乳牛乳混合干...
- 孙旭孔保华郑冬梅张慧芸
- 关键词：再制干酪稳定剂
- 文献传递
- 几种香辛料醇提物抗氧化活性及稳定性研究被引量：5
- 2009年
- 用95%食用酒精浸提丁香、迷迭香、桂皮、甘草,得到香辛料醇提取物,采用TBA法测定其抗氧化活性,并研究了紫外光、热、pH值、保存时间等因素对抗氧化活性的影响。结果表明:丁香、迷迭香、桂皮、甘草提取物具有很好的抗氧化活力;四种香辛料提取物对紫外光具有极高的稳定性;丁香、迷迭香、桂皮提取物的抗氧化活性组分对热具有良好的稳定性,加热只对甘草醇提物的抗氧化活性影响较大;四种香辛料提取物经碱处理后仍然具有一定的抗氧化活性,但较酸处理活性略有减弱;四种香辛料提取物在室温保存50 d后抗氧化活性变化较大。
- 张慧芸孔保华孙旭
- 关键词：抗氧化稳定性
- 挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化被引量：12
- 2012年
- 为缩短超高麦芽糖浆的生产周期、节约能源,该文系统地研究了挤压玉米粉作预处理后生产高麦芽糖浆的工艺,分析了机筒温度、螺杆转速、模孔直径及物料水分与麦芽糖含量、糖浆收率的关系。结果表明:挤压工艺的因素排序为机筒温度>物料含水率>螺杆转速>模孔直径;最佳挤压条件为:59℃、23%、200r/min、6mm,液化10min,糖化8h,经高效液相色谱分析,所制备的糖浆中麦芽糖质量分数为69.19%,糖浆收率可达100.62%,研究结果可为工业化生产麦芽糖提供数据参考。
- 叶玲玲肖志刚王利民马秀婷刘宇欣孙旭李杰任运宏郑环宇
- 关键词：玉米粉
- 玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究
- 以玉米胚芽为原料,用碱溶液浸提原料,将浸提后的溶液离心取上清液,调pH至蛋白等电点后继续离心,所得沉淀即为玉米胚芽蛋白。以碱浓度、酸沉pH、料液比为考察条件,以玉米胚芽蛋白提取率为指标进行研究,经单因素初步摸索后,建立三...
- 孙旭马秀婷刘海飞严棣肖志刚
- 关键词：玉米胚芽蛋白响应面凝胶强度
- 文献传递
