赵磊
- 作品数：106 被引量：493H指数：13
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市科技计划项目北京市教育委员会科技发展计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
- 产β-苯乙醇的酿酒酵母工程菌构建、菌株及其应用
- 本发明涉及一种产β-苯乙醇的酿酒酵母工程菌构建、菌株及其应用，属于生物工程、食品香料制造技术领域，制备的β-苯乙醇香料为天然香料，可用于调配多种食品香精，广泛应用于食品、医药、日化等行业。以Saccharomycesce...
- 王成涛张婵赵磊孙宝国刘国荣杨雪莲张佳婵
- 文献传递
- 自由基介导芥子酸-壳聚糖共价接枝物的制备、表征及抗氧化性研究
- 壳聚糖在抗菌材料开发、功能因子递送等领域表现出优良的应用前景,然而其溶解性差、抗氧化能力弱等因素限制了其在食品工业中的应用。本研究采用VC/HO氧化还原反应制备芥子酸-壳聚糖共价接枝物改善上述弊端,并通过改变反应体系pH...
- 周娜艾欣潘飞赵磊郝帅王成涛
- 关键词：壳聚糖接枝率抗氧化能力
- 矢车菊素-3-葡萄糖苷与四种乳蛋白相互作用的研究被引量：2
- 2018年
- 采用荧光光谱法、傅里叶红外光谱法和圆二色谱法,研究矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside,C3G)与α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白的相互作用。结果表明,C3G对上述四种乳蛋白都产生了荧光静态猝灭作用,在溶液中C3G与乳蛋白相互结合摩尔比约为1∶1,且由热力学参数判定C3G与α-酪蛋白结合的分子间作用力为氢键与范德华力,而与β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白结合主要靠静电引力。通过比较C3G与α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白相互作用的荧光猝灭率(84%、74%、77%、75%);温度分别为298、318、338 K时的结合常数(423.448、362.994、28.655×10~4L/mol;9.524、8.056、8.308×10~4L/mol;9.262、6.940、7.889×10~4L/mol;30.440、11.830、17.262×10~4L/mol);结合距离(2.17、2.66、2.18、2.19 nm),由此得出α-酪蛋白与C3G结合最紧密。傅里叶红外光谱和圆二色谱分析显示,C3G的加入使得α-酪蛋白的α-螺旋增加,β-折叠和转角降低;β-酪蛋白的α-螺旋、β-折叠和转角均增加;乳清蛋白的α-螺旋、β-折叠和转角均无明显变化;β-乳球蛋白的α-螺旋降低,β-折叠和转角增加。C3G对四种乳蛋白均有较强的结合能力,可以使其构象发生变化。
- 王鑫赵磊郝帅刘国荣王成涛朱金锦
- 关键词：乳蛋白荧光光谱红外光谱圆二色谱
- 糖酯酶促合成及抗真菌活性的初步研究被引量：1
- 2014年
- 研究了糖酯对食品中腐败真菌的抗菌作用。以脂肪酶作为催化剂,采用丙酮-分子筛体系进行反应,经硅胶柱层析法分离纯化制备得到糖酯。分别测定几种糖酯在不同pH值条件下对草酸青霉、塔宾曲霉、卷枝毛霉和黑根霉的抗菌效果。结果表明,果糖月桂酸酯对草酸青霉和塔宾曲霉的抗菌作用最强,并随浓度的增大,其抗真菌活性也随之增强。果糖月桂酸酯除对供试真菌的菌落直径大小有影响外,还影响到了菌落薄厚和产色素情况,其抗菌活性受pH值影响较大,在中性条件下的抗真菌活性低于酸性和碱性条件。
- 赵磊李思然张鹤龑郝添阳吴迪王红
- 关键词：糖酯酶促合成真菌抗真菌活性
- 甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸的抗炎作用被引量：20
- 2021年
- 目的:研究甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸的抗炎作用。方法:通过建立LPS诱导小鼠单核巨噬细胞(RAW264.7)炎症模型和角叉菜胶致小鼠足部肿胀模型,以一氧化氮(NO)、前列腺素E2(PGE2)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)等为检测指标,检测甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸的体内外抗炎作用。结果:体外RAW264.7细胞炎症模型结果显示,甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸均能抑制RAW264.7细胞产生NO,抗炎效果为异绿原酸C≈甜叶菊废渣提取物>异绿原酸A。3种样品对小鼠足肿胀有显著的抑制作用,抑制效果为异绿原酸C>异绿原酸A≈甜叶菊废渣提取物。高剂量的甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸能抑制小鼠肝脏NO的生成,甜叶菊废渣提取物和异绿原酸C可显著降低小鼠血清NO和PGE2含量,且异绿原酸A与异绿原酸C能显著提高小鼠SOD活性并降低MDA含量,减轻机体自由基损伤。3种样品对小鼠肝脏PGE2生成无显著影响。结论:甜叶菊废渣提取物中的异绿原酸类物质具有很好的抗炎效果。
- 赵磊张会敏徐美利鲍玺艾欣陈艳麟王成涛连运河
- 关键词：异绿原酸角叉菜胶抗炎
- 不同地区酿酒葡萄及葡萄酒中香气物质分析
- 赵磊
- 关键词：顶空固相微萃取赤霞珠葡萄葡萄酒
- 一种具有抗菌活性的蔗糖癸酸酯及其制备方法
- 本发明公开了一种具有抗菌活性的蔗糖癸酸酯及其制备方法，制备得到的蔗糖癸酸酯可作为兼具抗菌和乳化作用的多功能添加剂，属于食品、医药、化妆品等应用领域。本发明以丙酮作为有机介质，采用蔗糖和癸酸为原料，经脂肪酶催化制备得到反应...
- 赵磊王成涛张鹤龑郝添阳李思然
- 文献传递
- 鹿茸糖胺聚糖提取方法的比较及其活性研究被引量：5
- 2013年
- 目的:对鹿茸糖胺聚糖不同提取方法的效果进行比较,并对其免疫调节和抗氧化活性进行研究。方法:分别采用蛋白酶水解法、稀碱-蛋白酶水解法提取鹿茸糖胺聚糖,随后选用三氯乙酸法或Sevage法除蛋白。以提取物的基本理化性质、总糖胺聚糖、己糖醛酸和蛋白质含量为指标对4种提取方法进行比较。应用WST-8法检测鹿茸糖胺聚糖对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,以Fe3+还原能力、DPPH自由基及羟自由基清除能力评价鹿茸糖胺聚糖的抗氧化活性。结果:采用胰蛋白酶-木瓜蛋白酶水解,三氯乙酸法除蛋白,制备所得鹿茸糖胺聚糖纯度最高。鹿茸糖胺聚糖对ConA诱导的小鼠脾T淋巴细胞增殖呈倒U型曲线;对LPS诱导的小鼠脾B淋巴细胞增殖有抑制作用。鹿茸糖胺聚糖具有Fe3+还原能力、DPPH自由基及羟自由基清除能力。结论:蛋白酶解法适用于鹿茸糖胺聚糖的提取,鹿茸糖胺聚糖可能具有双向免疫调节作用,并具有良好的抗氧化作用。
- 赵磊王成涛魏颖
- 关键词：鹿茸糖胺聚糖蛋白酶免疫调节抗氧化
- 一种腌肉料及其制备方法和应用
- 本发明涉及一种腌肉料及其制备方法和应用，所述腌肉料包括如下组分：大豆粉、紫苏粉、百里香粉、槐米粉、生姜粉、罗伊氏菌素、食盐与味精。本发明提供的腌肉料既能提高烤肉风味，又能降低烤肉制品中杂环胺含量，PhIP的抑制率可达91...
- 赵磊王成涛李煜彬
- 文献传递
- 芥子酸对含壳聚糖的模型饮料中花色苷的保护作用
- 2024年
- 花色苷可作为饮料等食品体系中的天然着色剂,但其易受到食品中抗坏血酸的影响而降解,在饮料中加入壳聚糖可起到增稠的作用,但会对花色苷稳定性造成影响。探讨了不同质量浓度的壳聚糖对模型饮料体系中花色苷稳定性的影响,分析了芥子酸的添加对壳聚糖存在时花色苷稳定性的改善作用。利用加速储藏实验和降解动力学方法对不同体系中黑米花色苷稳定性进行分析,并借助分子动力学模拟分析芥子酸改善壳聚糖体系中黑米花色苷稳定性的作用机制。结果表明,在7 d加速储藏实验中,单一的壳聚糖会导致花色苷颜色稳定性降低。芥子酸能显著提高含壳聚糖的模型饮料中黑米花色苷的颜色稳定性和含量保留率。降解动力学分析显示,在壳聚糖质量浓度为5 mg/mL时,加入芥子酸能使壳聚糖实验组花色苷半衰期t 1/2提高2.3倍,并使其降解速率常数K减小0.1523 d^(-1)。分子动力学模拟结果显示,游离芥子酸的存在,能促进更多的花色苷分子靠近壳聚糖-芥子酸复合物,并形成更稳定的结合。在含壳聚糖的模型饮料中加入芥子酸可实现对花色苷的保护作用,希望为酚酸的应用和含功能性壳聚糖的模型饮料的研究优化提供一定的理论依据。
- 艾欣潘飞朱泽辉张铭昕刘雅琪赵磊赵亮
- 关键词：花色苷壳聚糖分子动力学模拟
