薛志辉
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：徐州市科技计划项目苏北科技发展计划项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鸡腿菇多酚氧化酶的特性研究被引量：5
- 2013年
- 采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从鸡腿菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为4.4,最适温度为35℃,Km为13.5×10-3mol/L,Vmax为8.97×10-3U/min,100℃热处理1.5 min、95℃热处理3 min或90℃热处理4 min可完全钝化PPO的活性,10 mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性。
- 李慧慧薛志辉李超胡新扬商学兵
- 关键词：鸡腿菇多酚氧化酶酶活
- 萝卜叶营养榨菜的研制
- 本发明涉及一种萝卜叶营养榨菜的研制，属于果蔬加工领域，公开萝卜叶营养榨菜及其制作，以萝卜叶为主料、金针菇、木耳和坚果为辅料制得。本产品改变传统榨菜配方，在榨菜中加入坚果，产品营养丰富均衡，风味独特，工艺流程简单，便于大规...
- 贺菊萍蔡小培薛志辉
- 文献传递
- 白灵菇多酚氧化酶的特性研究
- 2013年
- 采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从白灵菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为5.6、最适温度为40℃、Km值为9.36×10-3mol/L和Vmax值为8.11×10-3U/min,100℃热处理1.5min、95℃热处理2.5min或90℃热处理3.5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性。
- 李慧慧李超薛志辉胡新扬商学兵
- 关键词：白灵菇多酚氧化酶酶活
