蒋振辉
- 作品数：5 被引量：64H指数：5
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 通气处理对发芽糙米生理活性及主要物质含量影响被引量：13
- 2005年
- 在浸泡条件下,探讨通气处理对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响。结果表明: 0．5-2．0 L·min-1的通气处理有利于发芽糙米生长和呼吸代谢,加速淀粉和可溶性蛋白质降解,促进还原糖和游离氨基酸生成。当通气量为1．0 L·min-1时,发芽糙米中GABA累积量最高。
- 王玉萍韩永斌蒋振辉顾振新汪志君方维明
- 关键词：发芽糙米生理活性Γ-氨基丁酸
- Ca^(2+)/GA_3处理对发芽糙米中淀粉酶活力影响的研究被引量：8
- 2003年
- 研究了Ca2 +/GA3处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响。结果表明 ,在 (16± 1℃ )发芽温度下 ,0～ 15mmol/LCa2 +浓度范围内 ,以 0 .5mmol/L处理的发芽糙米中淀粉酶活力最高 ,超过 5 .0mmol/L则产生抑制作用 ;Ca2 +配合GA3的处理中以 0 .5mmol/LCa2 ++ 0 .0 2mg/LGA3的处理对提高淀粉酶活力、淀粉降解速度和还原糖生成速度的效果为最好。糙米中还原糖含量的变化与淀粉酶活力变化趋势是一致的。
- 顾振新陈志刚段颖蒋振辉
- 关键词：发芽糙米淀粉酶活力CA^2+浓度淀粉降解
- Ca^(2+)浸泡处理对发芽糙米生理指标和GABA等物质含量的影响被引量：21
- 2006年
- 本文研究了外源Ca2+对糙米在浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和γ-氨基丁酸(GABA)等几种物质含量的影响。结果表明,Ca2+处理浓度在0.5～2.5mmol/L时可加速糙米生长,处理浓度为10mmol/L时抑制其生长;Ca2+能提高发芽糙米的呼吸强度,有利于GABA的积累和抑制Glu,且浓度越高,效果越明显;但对可溶性蛋白质、游离氨基酸、淀粉和还原糖含量的影响不显著。
- 韩永斌顾振新蒋振辉
- 关键词：CA^2+发芽糙米生理指标
- 发芽糙米与稻谷的谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量比较被引量：17
- 2006年
- 比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况。结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液浸渍发芽,生长速率和呼吸速率均以糙米为快。培养结束时,发芽糙米中GABA含量和Glu含量分别比发芽稻谷增加64.05%和14.68%,空气中放置8 h后发芽糙米中GABA含量比发芽结束时增加了24.32%,整个发芽和静置期间发芽糙米中GAD活力始终高于发芽稻谷。
- 李冰冰王玉萍顾振新韩永斌蒋振辉
- 关键词：糙米稻谷Γ-氨基丁酸谷氨酸
- 培养温度对发芽糙米生理活性及GABA等主要物质含量的影响被引量：14
- 2006年
- 本文研究了浸渍发芽条件下,培养温度对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响。结果表明:在16—40℃的温度范围内,随着培养温度的升高,糙米的生长速率加快,呼吸作用增强,可溶性蛋白质与淀粉含量下降,还原糖和游离氨基酸含量升高,GABA和谷氨酸(Glu)累积量增加。综合考虑发芽糙米品质和GABA累积量等因素,糙米宜在培养温度为32℃的条件下发芽。
- 王玉萍韩永斌蒋振辉顾振新
- 关键词：糙米发芽温度生理活性Γ-氨基丁酸
