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任瑞珍

作品数：3 被引量：18H指数：2
供职机构：陕西科技大学更多>>
发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目陕西省科学技术厅农业攻关项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇淀粉
  • 1篇淀粉酶
  • 1篇薯类淀粉
  • 1篇黏度
  • 1篇小体
  • 1篇流变学
  • 1篇流变学性质
  • 1篇慢消化淀粉
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解法
  • 1篇壳层
  • 1篇剪切
  • 1篇剪切模量

机构

  • 3篇陕西科技大学

作者

  • 3篇任瑞珍
  • 2篇刘树兴
  • 2篇严青
  • 2篇蒲华寅
  • 2篇李宏梁
  • 2篇黄峻榕
  • 1篇杨大庆

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 2篇2015
  • 1篇2014
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
酶解法研究三种薯类淀粉的壳层和小体结构
淀粉是食物最重要的组成部分，其颗粒结构是目前淀粉领域的研究热点。壳层是淀粉颗粒的结构层次之一，小体是构成壳层的结构单元。当前对于淀粉颗粒壳层和小体结构的研究还不成熟，因此，本研究通过α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶的单独...
任瑞珍
关键词：薯类淀粉淀粉酶酶解法
文献传递
各种因素对淀粉流变学性质的影响被引量：4
2014年
本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述。详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响,淀粉流变学性质应与淀粉结构的研究相结合,从而找到各因素对淀粉流变学性质的影响规律,为扩大淀粉的应用领域提供基础。
黄峻榕严青蒲华寅任瑞珍李宏梁刘树兴杨大庆
关键词：淀粉流变学剪切模量黏度
慢消化淀粉的消化特性、测定及制备被引量：12
2015年
慢消化淀粉是指在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉,因其对糖尿病等具有的预防和控制功能,是一种具有应用前景的变性淀粉。本文综述了淀粉的消化特性,慢消化淀粉含量的测定方法以及慢消化淀粉的制备方法。淀粉的消化特性主要用淀粉的消化速率和吸收速率2大类指标进行评定。慢消化淀粉含量测定的方法有体内法和体外法。慢消化淀粉的制备方法包括化学变性法、物理变性法、酶变性法和复合变性法,其中复合变性法是发展趋势。
黄峻榕任瑞珍蒲华寅严青李宏梁刘树兴
关键词：淀粉
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