刁雪洋
- 作品数：7 被引量：75H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳品中芽胞杆菌被引量：6
- 2009年
- 在日本人龟井俊郎、叶鸿剑等的研究基础上,对乳中可能存在的芽孢杆菌:枯草芽胞杆菌、蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、环状芽胞杆菌等的特性进行了描述,并对其危害和检测方法进行了探讨,希望能对建立乳品新的检测指标起到一定作用。
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- 关键词：乳品芽胞杆菌
- 酵母细胞壁多糖的研究进展被引量：25
- 2009年
- 随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入。酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等。目前,酵母细胞壁多糖的提取方法主要是碱法、高压均质破壁法,酶法。在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色。但由于提取技术的限制,其主要还是作为添加剂常见于饲料中。为了更好的利用酵母细胞壁多糖的功能价值,更充分的为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质的活性功能,提取方法及其在食品中的应用进行了综述。
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- 关键词：病原菌
- 牛肉香精制备技术被引量：2
- 2010年
- 本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分。以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望。
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- 关键词：牛肉香精酶法水解
- 猪肉脯加工中色泽变化及影响因素的研究被引量：15
- 2009年
- 通过对猪肉脯加工制作工艺的研究,对其形成猪肉脯特有的鲜红色的工艺流程的关键步骤-腌制进行分析,得出其影响成色的工艺参数。并对腌制剂中各组分的含量进行分析,其结果表明:肉中添加0.01%亚硝酸钠、0.04%异抗坏血酸钠、蔗糖1%、食盐2.1%、料酒2.5%、水5%、0～5℃腌制48h、60℃烘干4h、120℃下烤制5min,可获得发色效果好的肉脯。
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- 关键词：猪肉脯腌制亚硝酸盐色泽
- 接种发酵泡菜及其低温保藏微生物变化规律被引量：6
- 2009年
- 通过测定五株乳酸菌在蔬菜汁中的生长情况,选择生长最好的干酪乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌为发酵出发菌株,运用L9(34)正交表格确定菌株之间的最佳配比为短乳杆菌:肠膜明串珠菌:干酪乳杆菌=2:1:2,通过单因素实验确定各因素的最佳值,通过正交试验确定发酵泡菜的最佳配方为:接种量3%、盐水浓度3%、糖添加量3%、辣椒添加量为7%;低温保藏泡菜的菌落总数和乳酸菌总数在保藏的初期都有所下降,菌落总数会保持在一个较低的水平上,而乳酸菌总数会保持短暂的稳定后再继续升高。
- 任俊琦贺稚非赵季刁雪洋
- 关键词：蔬菜汁接种发酵低温保藏菌落总数
- 猪皮胶原蛋白提取及理化特性的研究
- 我国畜牧业发展迅速，全国猪肉年产量、肉制品及副产品加工总值逐年上升。目前，对猪皮提取的胶原蛋白的功能特性有很多报道，但是在提取方法及提取率研究上不够深入，尚未获得较高的提取率。本文通过对比几种辅助提取方法，选取超声波辅助...
- 刁雪洋
- 关键词：猪皮胶原蛋白提取率理化特性
- 文献传递
- 乳品中芽孢杆菌概述
- 在日本人龟井俊郎、叶鸿剑等的研究基础上,对乳中可能存在的芽孢杆菌:枯草芽孢杆菌、蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、环状芽胞杆菌等的特性进行了描述,并对其危害和检测方法进行了探讨,旨在探讨建立乳品新的检测指标,为保障乳品的安...
- 任俊琦贺稚非卢彩霞赵季刁雪洋
- 关键词：乳品芽孢杆菌
- 文献传递
