马慧慧
- 作品数：4 被引量：20H指数：2
- 供职机构：大连海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 烹煮时间对鲫鱼质构的影响被引量：2
- 2014年
- 研究不同烹煮时间下鲫鱼质构的变化。研究发现随烹煮时间的增加,鲫鱼的硬度、弹性及耐咀性在5min后显著升高(p<0.05),而烹煮10min后各烹煮时间之间,变化不显著。鲫鱼烹煮15min后,内聚性与未烹煮组的内聚性有显著性差异(p<0.05),其余各烹煮时间组与未烹煮组的内聚性无显著性差异(p>0.05)。研究结果表明,鲫鱼肉烹煮10min后,其肉质构变化不显著,在实际加工过程中,可以将鲫鱼烹煮时间定为10min。
- 马慧慧申永奇李雪冬李春晓佟长青李伟
- 关键词：鲫鱼质构分析
- 复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝品质的影响
- 2015年
- 为研究复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝Patinopecten yessoensis品质的影响,以感官评定、挥发性氨基态氮(TVB-N)、细菌总数(TVC)、p H、硬度、弹性、内聚性、耐咀性、SH基和可溶性蛋白质含量为评定指标,进行了由10%氯化钠、3%乙醇、2%甲壳素、5%甘油、3%蔗糖与10%抗冻蛋白AFPs组成的复合保鲜剂对虾夷扇贝冷冻贮藏(-20℃±2℃)过程中品质变化的影响试验。结果表明:复合保鲜剂能有效地抑制TVB-N值的上升速度和硬度、感官评价值的降低速度,但对TVC、p H、弹性、内聚性、耐咀性、SH基总量和可溶性蛋白质几乎无影响。研究表明,经此复合保鲜剂处理后,冻藏虾夷扇贝的品质明显改善,贮藏货架期可得到适当延长。
- 佟长青马慧慧李富岭张临新田思进李伟
- 关键词：虾夷扇贝抗冻蛋白复合保鲜剂
- 水溶性牡蛎多糖的降血压活性被引量：15
- 2015年
- 牡蛎中含有丰富的多糖。从牡蛎中制备的水溶性多糖经 HPLC测定，其单糖组成为葡萄糖，以葡聚糖分子筛测定其分子量为（3．93～10．84）＆#215;106 Da。以牡蛎多糖（7 g／kg ）对高血压模型大鼠灌胃均具有较明显的降低收缩压和舒张压作用。
- 石璇郭国丽马慧慧佟长青宫芳婧曲敏李伟
- 关键词：牡蛎多糖降压活性
- 牡蛎多糖的制备及其生物活性研究
- 太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）是我国传统四大养殖贝类之一，具有丰富的营养价值以及药用价值。本研究选用太平洋牡蛎为材料提取水溶性多糖，并对其理化性质、结构以及体内、体外生物活性进行研究，为牡蛎多糖利用提供...
- 马慧慧
- 关键词：生物活性
- 文献传递
