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“瘦肉精”快速检测的思考被引量：1: 2022年; 食品安全问题是社会关注的重点问题,不仅关系到广大人民群众身体健康和生命安全,关系到社会经济发展和社会和谐稳定,甚至还关系到公民对社会和政府的信赖问题。而畜产品质量安全又是食品安全重要组成部分。; 利勇赵芳崔沙沙李研东王健万宇平; 关键词：畜产品质量安全食品安全瘦肉精社会和谐稳定生命安全身体健康

一种仿米饭及制备方法: 本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种仿米饭及制备方法。本发明的仿米饭采用马铃薯制备而成。仿米饭的制备方法至少包括切粒、漂洗、蒸制的步骤。制备得到一种集营养、方便、美味于一体的马铃薯仿米饭产品，口感接近米饭，比米饭更加有营...; 刘媛王健; 文献传递

4种有机蔬菜与普通蔬菜品质比较研究被引量：6: 2018年; 为了比较分析有机蔬菜和普通蔬菜的营养品质及亚硝酸盐含量的差异,以芹菜、胡萝卜、番茄和西兰花为研究对象,测定各有机蔬菜和普通蔬菜样品的维生素C、蛋白质、可溶性总糖、可溶性固形物含量及亚硝酸盐含量。结果表明:有机蔬菜各营养品质指标均普遍高于普通蔬菜,其中可溶性糖和可溶性固形物含量差异极显著(p<0.01),亚硝酸盐含量均显著低于普通蔬菜(p<0.01),且均低于国家限量标准。通过比较4种有机与普通蔬菜营养成分指标和亚硝酸盐含量的不同,为深入研究有机蔬菜的营养价值及安全性提供科学参考。; 王健王健刘媛王玮刘洋刘洋; 关键词：有机蔬菜营养成分亚硝酸盐

双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺被引量：10: 2019年; 以杏仁粕为原料,经脱脂和提取蛋白后,选用酶法制备杏仁粕蛋白酶解物。在3种蛋白酶单一酶解工艺条件的研究基础上,研究双酶分步酶解制备杏仁粕蛋白酶解物的最佳工艺条件。结果表明,调节pH 9,温度40℃,按酶添加量4 000 U/g加入碱性蛋白酶酶解90 min,灭活后,调节pH 5.5,温度50℃,按酶添加量4 000 U/g加入木瓜蛋白酶再酶解90 min,在这种条件下蛋白酶的酶解效果最佳,水解度达63.04%。; 刘媛王健闫凤岐李暮男张佳笑朱旭冉; 关键词：中性蛋白酶木瓜蛋白酶碱性蛋白酶水解度

温氏附红细胞体特异抗原亚单位组分免疫原性研究: 王健刘媛李继连孙丰梅宋景萍李献华李子平顾小龙郝云丁培峰田培荣; 研究首先以常规方法从阳性牛血中分离附红细胞体并用PCR方法进行鉴定。然后从附红细胞体抗原中分离提取具有良好免疫原性的抗原组分，将其制成亚单位组分免疫制剂，同时将抗原悬液灭活后制成灭活免疫制剂，并对两种免疫制剂进行质量检验...; 关键词：; 关键词：附红细胞体病

一种马铃薯净菜的清洗方法及产品: 本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种马铃薯净菜的清洗方法及产品。马铃薯净菜的清洗方法包括以下步骤：在超声条件下，采用酸性电生功能水对切割后的马铃薯进行清洗，切割后的马铃薯包括马铃薯丝、马铃薯条、马铃薯片和马铃薯丁。本发明...; 王健刘媛; 文献传递

茶氨酸的最新研究进展: 随着生活水平和保健意识的提高,人们越来越关注其饮食结构与自身健康的关系。饮绿茶是有利于身体健康的,其中有效成分之一茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸。50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,并确定了它的化学结构,此后许多学者...; 刘媛王健; 关键词：绿茶茶氨酸理化性质生理功能; 文献传递

电生功能水对三种蔬菜质构及营养品质的影响被引量：2: 2020年; 为了比较分析电生功能水(electrolyzed functional water,EFW)对蔬菜质构及营养品质的影响,以甘蓝、西兰花、彩椒为研究对象,测定了不同清洗时间下3种蔬菜的质构特性和维生素C(V C)、可溶性蛋白、可溶性总糖含量。结果表明,甘蓝茎和叶的平均硬度、紧实度、脆性,西兰花花茎的皮硬度、内部平均硬度、紧实度、脆性以及彩椒正面的紧实度、硬度和反面的紧实度、脆性在5~25 min不同清洗时间内,均无显著差异(P>0.05),即EFW清洗对3种蔬菜质构特性无显著影响;EFW清洗过程对甘蓝的V C和西兰花的可溶性蛋白造成较大损失,与未清洗时相比,清洗20 min甘蓝V C和西蓝花可溶性蛋白分别减少20.26%和32.23%,对甘蓝的可溶性蛋白、可溶性总糖,西兰花的V C、可溶性总糖以及彩椒的V C、可溶性蛋白、可溶性总糖造成损失较小,与未清洗时相比,清洗20 min损失低于20%。研究显示,采用EFW清洗甘蓝、西蓝花、彩椒,能保持蔬菜质构特性及大部分营养物质,该清洗方式具有良好的推广价值。; 朱旭冉程铭邢维海杨立亭曲丽洁王健王健; 关键词：蔬菜电生功能水营养品质

褐口蘑营养乳制作工艺优化被引量：2: 2019年; 为了丰富褐口蘑精深加工产品种类,提高其附加值。研究以褐口蘑为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了浆水比,白砂糖添加量,柠檬酸添加量,黄原胶添加量对褐口蘑营养乳感官评分和几种营养成分(酸度、总糖、蛋白质)指标的影响。结果表明,浆水比为1︰7 (g/mL),白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.15%,黄原胶添加量为0.225%时所制成的褐口蘑营养乳在色泽、滋味、气味、组织状态四部分的感官得分最高,得分为88分。此时,各项理化指标的含量分别为酸度0.127%,总糖8.29%,蛋白质0.175%。; 刘媛王健杨立亭张佳笑朱旭冉忻龙祚; 关键词：褐口蘑营养乳

一种小米发糕及其制备方法: 本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种小米发糕及其制备方法。本发明的小米发糕采用小麦粉、小米粉和不去渣豆浆制备而成，不去渣豆浆采用黄豆和水制备而成，小麦粉、小米粉和黄豆的质量比为100～160：50～70：20～25。本发...; 王丽霞兰凤英曲丽洁王健刘媛; 文献传递

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王健