陈炎
- 作品数:9 被引量:15H指数:2
- 供职机构:安徽宝迪肉类食品有限公司更多>>
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- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 超声波处理对猪血浆蛋白功能性质的影响
- 研究超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性的影响.结果表明:超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性均有显著影响(P<0.05).当频率为100 kHz时,在超声时间(0~3 h)和功率(0...
- 吕璐陈炎乔连杰凌云霄吴明文蔡克周姜绍通
- 关键词:猪血浆蛋白超声波处理功能性改性
- 超声波处理对猪血浆蛋白功能性质的影响被引量:1
- 2015年
- 研究超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性的影响。结果表明:超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性均有显著影响(P〈0.05)。当频率为100 k Hz时,在超声时间(0-3 h)和功率(0-300 W)范围内,随着处理时间和功率的增加,电导率和凝胶性均逐渐增大,在300 W功率下处理3 h,血浆蛋白凝胶强度达208.5 g,较对照组提高了62.3%(P〈0.05);起泡性和乳化性在超声时间和功率范围内,表现出先增加再降低的趋势。在150 W功率下处理2 h,血浆蛋白起泡性最高为19.8%,较对照组提高了43.5%(P〈0.05);在300 W功率下处理2 h,血浆蛋白的乳化性最高为60.6%,较对照组提高了25.0%(P〈0.05);但过长的超声时间不利于提高血浆蛋白粉的乳化性。提示,超声波处理是一种有效的血浆蛋白改性方法。
- 吕璐陈炎乔连杰凌云霄吴明文蔡克周姜绍通
- 关键词:猪血浆蛋白超声波处理功能性改性
- 烟熏液对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响被引量:4
- 2015年
- 采用固相微萃取-高效液相色谱(荧光检测器)检测法,研究添加不同质量分数烟熏液(0.05%~1.0%)对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响。结果表明:12种多环芳烃中10种在卤煮牛肉中被检测出,总量为355.76 ng/g,其中萘(naphthalene,NA)含量最多,达到302.14 ng/g。添加烟熏液后,多环芳烃的总量显著降低(P〈0.01),并随着烟熏液质量分数的增加,总量呈现明显降低趋势。在添加烟熏液质量分数为1%时,多环芳烃的总量由对照组355.76 ng/g降低到12.17 ng/g,其中苊(acenaphthene,AC)、苯并[k]荧蒽(benzo(k)fluoranthene,Bk FA)和苯并[a]芘(benzo(a)pyrene,Ba P)甚至检测不到。因此,烟熏液对卤煮牛肉中多环芳烃的形成具有良好的抑制作用,这种作用可能与其抗氧化性有关。
- 杨潇蔡克周胡斌陈炎刘亚茜孟俊祥姜绍通陈从贵
- 关键词:烟熏液多环芳烃抗氧化性
- 一种烟熏风味动物油脂及其制备方法
- 本发明涉及烟熏风味动物油脂及其制备方法。烟熏风味动物油脂以动物油脂、烟熏液、乳化剂和稳定剂为原料,采用“加热融化→添加乳化剂、稳定剂→搅拌乳化→高压均质→分装”工序制备成烟熏风味动物油脂。所得产品在室温下呈棕黄色固状物,...
- 孟俊祥王俊武周倩蔡克周卢进峰陈炎
- 文献传递
- 烟熏液对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响
- 采用固相微萃取-高效液相色谱(荧光检测器)检测法,研究添加不同质量分数烟熏液(0.05%~1.0%)对卤煮牛肉中12 种多环芳烃含量的影响.结果表明:12 种多环芳烃中10 种在卤煮牛肉中被检测出,总量为355.76 n...
- 杨潇蔡克周胡斌陈炎刘亚茜孟俊祥姜绍通陈从贵
- 关键词:烟熏液多环芳烃抗氧化性
- 一种柚子乳化香肠及其加工方法
- 本发明公开了一种柚子乳化香肠,由下述重量份原料制成:猪瘦肉20-25%、猪肥肉15-20%、鸡肉10-20%、淀粉10-15%、大豆分离蛋白5-10%、柚囊8-12%、蔗糖1-2%、食盐1-3%、多糖胶体0.2-0.4%...
- 蔡克周王俊武孟俊祥卢进峰周倩陈炎
- 文献传递
- 一种高免血浆蛋白粉的制备方法
- 本发明涉及一种高免血浆蛋白粉的制备方法。该方法以健康畜禽屠宰新鲜血浆液为原料,采用“无机膜过滤→有机膜浓缩→添加还原糠→高压均质→喷雾干燥”的工艺方法,所制备高免血浆蛋白粉基本无血腥味,蛋白含量达到75%以上,与普通血浆...
- 蔡克周程榆茗王俊武吴明文陈炎
- 文献传递
- 外源成分对肉制品中杂环胺抑制效果的研究进展被引量:10
- 2015年
- 杂环胺是一类由高蛋白类食品在高温烹调加工时产生的具有致癌和致突变性的有机物。肉制品加工过程中烧烤、卤煮、煎炸和油炸等多种热加工方式均可导致杂环胺的生成,通过添加外源成分抑制肉制品加工过程中杂环胺的形成是当前研究热点。本文重点对外源添加成分对不同加工方式肉制品杂环胺形成的抑制研究进行综述,并对其研究现状进行简要总结。
- 陈炎蔡克周杨潇刘亚茜潘丽军姜绍通陈从贵
- 关键词:杂环胺肉制品
- 一种柚子乳化香肠及其加工方法
- 本发明公开了一种柚子乳化香肠,由下述重量份原料制成:猪瘦肉20‑25%、猪肥肉15‑20%、鸡肉10‑20%、淀粉10‑15%、大豆分离蛋白5‑10%、柚囊8‑12%、蔗糖1‑2%、食盐1‑3%、多糖胶体0.2‑0.4%...
- 蔡克周王俊武孟俊祥卢进峰周倩陈炎
- 文献传递