陈青云
- 作品数：13 被引量：59H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 冰温真空干燥海鳗鱼片的鲜度和挥发性成分的对比研究被引量：9
- 2014年
- 本实验以海鳗鱼片为研究对象,采用高效液相色谱仪和气质联用仪,研究了冰温真空干燥海鳗鱼片的鲜度和挥发性成分的变化,同时与真空冷冻干燥、热风干燥做了实验比较。结果表明:冰温真空干燥鱼片与鲜样相比,鲜度变化不大;挥发性成分含量有所降低;酸价即脂肪氧化程度增加。冰温真空干燥样品和真空冷冻干燥样品的K值分别为2.28%和2.04%,两者差异性不显著,而热风干燥样品的K值最高为26.64%。同时冰温干燥样品中IMP含量也明显的高于另外两种干燥样品。海鳗肌肉中对风味起主要作用的是羰基化合物和醇类,经过干燥之后冰温真空干燥样品中共检测出11种羰基化合物,占总挥发性成分的38.18%,与新鲜样相比含量有所降低。脂肪酸价方面,新鲜样品、冰温真空干燥样品、真空冷冻干燥样品、热风干燥样品的酸价依次为1.22、1.74、3.60、4.33。
- 陈青云万金庆齐自元施文正汪之和
- 关键词：挥发性成分酸价
- 一种带有附加冷却器的冰温真空干燥实验机
- 本实用新型涉及一种带有附加冷却器的冰温真空干燥实验机，设有计算机采集与控制系统、真空系统、加热系统和制冷系统，其还设有真空箱，真空箱通过管道外接附加冷却器，且二者之间设有渗气阀，附加冷却器的另一端设有电磁阀。该冰温真空干...
- 万金庆姚志勇庞文燕邹磊陈青云宋立尧曹晓程卞华赵彦峰
- 文献传递
- 生鲜鱼片冰温真空干燥过程中鲜度和挥发性成分变化的研究
- 在我国水产品品种繁多，资源丰富，具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，是居民日常生活的一部分，已成为蛋白质的主要来源。但是由于其自身的特点，适宜微生物的生长繁殖，容易引起变色、变味甚至腐败变质，因此需要对水产品进行适量的加工...
- 陈青云
- 关键词：鲜度变化挥发性成分
- 文献传递
- 一种确定鱼肉最佳冰温冷诱导方式的方法
- 本发明提供一种冰温冷诱导保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：a）鱼肉冰点的测定；b）确定鱼的致死温度；c）活鱼冷诱导前的处理：将活鱼在高于致死温度3～5℃的水中暂养1h以上，在高于致死温度3～5℃的环境中将鱼...
- 万金庆张丹丹陈青云庞文燕姚志勇宋立尧卞华邹磊
- 不同温度条件下草鱼肉挥发性成分的检测被引量：30
- 2014年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱分析不同温度条件下草鱼背肉挥发性风味成分。固相微萃取-气相色谱操作条件:采用65μm PDMS/DVB萃取头,萃取时间40 min;色谱条件采用程序升温:柱初温40℃,保持2 min,以4℃/min升至160℃,而后以10℃/min升至250℃,保持5 min。经气相色谱-质谱分析检测,草鱼背肉在30、45、60、80、95℃分别确定出23、43、52、68、74种挥发性成分;随着温度的升高,草鱼背肉挥发性成分的种类也随之增多,醇类、醛酮类、烃类及芳香族等化合物的相对含量有明显变化;80℃与95℃检测到的挥发性成分大部分差异不显著,可以认为代表熟鱼肉的风味特征。挥发性成分中的1-己醇、1-辛烯-3-醇、己醛、2,3-辛二酮及其他饱和醛通常被认为对水产品风味有较大影响,当温度变化时,含量变化也较大。
- 施文正陈青云尤其嘉王锡昌
- 关键词：温度气质联用仪挥发性成分
- 一种射流泵节流供液制冷系统
- 本发明涉及一种射流泵节流供液制冷系统，包括压缩机、冷凝器、射流泵、蒸发器和汽液分离循环桶，还包括汽液分离供液桶，所述的汽液分离供液桶，使来自射流泵内制冷剂两相流中的汽体，经压缩机中间吸汽口返回压缩机，使来自射流泵内制冷剂...
- 万金庆宋立尧卞华张丹丹姚志勇庞文燕陈青云
- 三种干燥方式对罗非鱼片风味物质的影响被引量：8
- 2014年
- 以新鲜罗非鱼片为原料,采用高效液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收仪等研究了三种干燥方式下(冰温真空干燥、真空冷冻干燥、热风干燥)鱼片鲜度、挥发性成分、有机酸和无机盐离子的变化。结果显示:新鲜鱼片的K值为2.83%,冰温真空干燥鱼片和真空冷冻干燥鱼片的K值分别为3.87%和4.29%,两者无显著性差异(p<0.05)。与其他样品相比,热风干燥鱼片K值较高,为22.69%。同时冰温真空干燥样品中肌苷酸(IMP)含量也明显的高于另外两种干燥样品。在罗非鱼片中对气味起主要作用的是羰基化合物。在新鲜样品、冰温真空干燥样品、真空冷冻干燥样品、热风干燥样品中分别共检测出11、8、10、13种羰基化合物,它们的百分总量分别36.36%、14.33%、20.03%和28.60%。有机酸和无机盐离子方面,与新鲜样含量相比,干燥样品中有机酸含量均有所增加,无机盐离子含量均有所下降,但冰温真空干燥样品变化幅度最小。综合以上几种指标,可以看出冰温真空干燥的效果要优于真空冷冻干燥和热风干燥。
- 陈青云施文正万金庆齐自元庞文燕汪之和
- 关键词：热风干燥挥发性成分
- 冷冻对不同部位草鱼肉鲜度和滋味的影响被引量：16
- 2014年
- 以不同部位草鱼肉(背肉、腹肉、红肉)为对象,采用高效液相色谱法(HPLC)、氨基酸自动分析法测定了冷冻前后草鱼肉水溶性成分的变化。结果表明:不同部位的鱼肉以及冷冻前后其ATP关联物、鲜度和游离氨基酸含量各不相同。新鲜草鱼背肉、腹肉、红肉的K值分别为1.82%、2.71%、7.38%,在-18℃下冷冻48h之后,背肉、腹肉的K值没有明显的变化,红肉K值有增加;游离氨基酸对滋味贡献较大,新鲜草鱼背肉和腹肉中游离氨基酸含量高于红肉,但背肉和腹肉中天冬氨酸和谷氨酸含量显著低于红肉,组氨酸含量显著高于红肉;冷冻后,背肉和腹肉中游离氨基酸含量有所增加,但红肉中游离氨基酸含量降低;冷冻对草鱼红肉部分鲜度和滋味的影响要大于对背肉和腹肉的影响,因此在草鱼冷冻和加工中要对红肉部分特别注意。
- 施文正陈青云万金庆汪之和
- 关键词：草鱼鲜度游离氨基酸
- 射流泵供液制冷系统
- 本实用新型涉及射流泵供液制冷系统，包括压缩机、冷凝器、射流泵、蒸发器和汽液分离循环桶，还包括汽液分离供液桶，所述的汽液分离供液桶，使来自射流泵内制冷剂两相流中的汽体，经压缩机中间吸汽口返回压缩机，使来自射流泵内制冷剂两相...
- 万金庆宋立尧卞华张丹丹姚志勇庞文燕陈青云
- 文献传递
- 一种冰温真空干燥装置及生鲜鱼片冰温真空干燥的方法
- 本发明涉及一种冰温真空干燥装置，其真空箱上设有渗气阀。还涉及一种生鲜鱼片冰温真空干燥的方法，所述的方法基于上述冰温真空干燥装置，步骤包括：a）启动恒温库的制冷系统，控制恒温库温度在-1±0.5℃；b）启动冰温真空干燥装置...
- 万金庆庞文燕姚志勇曹晓程邹磊陈青云宋立尧卞华赵彦峰
- 文献传递
