马艳丽
- 作品数：5 被引量：64H指数：3
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市教委科技计划面上项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气相-嗅闻法分析奶油酶解产物中的特征风味组分被引量：4
- 2013年
- 奶油酶解增香研究主要是以奶油或无水奶油为原料,利用脂肪酶酶解乳脂肪,通过控制酶解条件,得到不同香气特征的酶解产物。采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取酶解奶油产物的风味物质,通过气-质联用结合气相-嗅闻法(GC-O)分析酶解奶油样品的特征风味成分,确定其中的主要呈香物质以及各物质对风味的贡献度。通过嗅闻实验最终检测到17种与样品风味有对应关系的挥发性物质,其中丁酸、己酸、癸酸、辛醛、柠檬烯、辛酸、己酸乙酯、δ-己内酯、乙酸、己酸丁酯等组分的气味强度较高,是酶解奶油产物的主要呈香组分。
- 王蓓曹雁平郑福平马艳丽王娟熊晓伟任瑞林
- SPME-GC-MS检测不同中西方奶酪的挥发性风味物质及比较被引量：43
- 2013年
- 利用固相微萃取-气相色谱-质谱分析方法,检测并比较4种传统中式酸凝奶酪(奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼)与西方切达奶酪中挥发性风味组分的差别。结果表明:奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼中分别鉴定得到41、25、26种和29种挥发性化合物,切达奶酪中鉴定得到20种挥发性化合物。通过比较,得到奶疙瘩含有较多的芳香及杂环化合物;乳扇和切达奶酪中的主要挥发性物质为脂肪酸类化合物;奶豆腐和乳饼中的主要挥发性风味组分相似,均为脂肪酸类和醇类化合物。归纳其差别的原因主要是制作工艺的不同。
- 马艳丽曹雁平杨贞耐王蓓
- 关键词：挥发性风味物质固相微萃取质谱联用
- 一种提高乳制品乳滋味强度的香精基料的制备方法
- 本发明涉及一种提高乳制品乳滋味强度的香精基料的制备方法。该方法包括如下步骤：（1）奶油原料脱除脂肪；（2）酶反应底物制备；（3）乳蛋白反应体系配制；（4）乳蛋白酶解工艺；（5）酶解产物灭酶活；（6）酶解产物水提组分的分离...
- 王蓓马艳丽曹雁平郑福平
- 文献传递
- 奶酪的风味组分研究进展被引量：25
- 2013年
- 本文结合当前国内外奶酪风味相关的研究进展对奶酪风味中主要的挥发性组分和呈味组分进行总结,归纳了奶酪中的脂肪酸、醇、醛、酯、酮、内酯、吡嗪、含硫化合物、胺这几类挥发性组分的来源、风味特征及其在不同奶酪中的主要贡献。同时对奶酪中的氨基酸、苦味肽、浓厚感肽和矿物盐这些水溶性的呈味组分的生成途径及主要感官特征进行了归纳。
- 马艳丽曹雁平郑福平王蓓
- 关键词：奶酪
- 气味指纹识别技术对不同种类乳品香精感官品质的检测应用
- 2012年
- 采用电子鼻对商品合成牛奶香精、商品天然牛奶香精、酶解奶油产物与自制牛奶香精样品的气味信息进行采集分析,通过复原乳添加感官评定实验对3种样品的感官相似程度进行对比评定,从而进一步验证电子鼻分析结果。实验结果表明电子鼻分析方法可用于区分合成牛奶香精样品与天然牛奶香精样品,并且区分效果良好。复原乳感官评定实验数据也验证了电子鼻实验结果,说明电子鼻技术可用于不同类型香精样品的分析与应用研究。
- 王蓓曹雁平马艳丽王娟田政
