翟小波
- 作品数：6 被引量：54H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家兔产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 牛至油在肉与肉制品中的应用及研究进展被引量：9
- 2016年
- 牛至油作为一种天然、安全、多功能的食品添加剂已被欧美等国家广泛应用于肉与肉制品的贮藏保鲜中,我国也有相关研究报道。该文在介绍牛至油成分与性质的基础上,重点阐述了其在肉与肉制品中的应用,包括抗菌作用、抗氧化作用、改善肉类品质及肉质风味影响方面,并对牛至油的安全性做出评价、展望了其应用前景,以期为牛至油在我国肉与肉制品中的应用提供理论依据。
- 翟小波李洪军贺稚非
- 关键词：牛至油
- 四川白兔的氨基酸组成分析及营养价值评价被引量：13
- 2017年
- 分析了四川白兔不同日龄、不同部位的氨基酸组成,探讨其营养价值,以四川白兔的腿部肌、背最长肌、腹部肌为实验材料,采用盐酸水解法,使用日立L-8900全自动氨基酸分析仪进行测定。结果表明,四川白兔肌肉蛋白质至少由17种氨基酸组成,其中包含7种人体必需氨基酸。各个部位的氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸与总氨基酸的比值、呈味氨基酸总量总体均随着日龄的增加而增加,腿部肌和背最长肌的必需氨基酸占总氨基酸的比例优于联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)/世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的推荐值,属于优质蛋白质。采用氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical sore,CS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)对四川白兔肌肉蛋白质的营养价值进行了评价,发现多数必需氨基酸的含量高于FAO/WHO推荐的氨基酸模式含量,低于全鸡蛋模式中氨基酸的含量,但AAS和CS均显示,四川白兔的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。这些结果表明,四川白兔具有较高的营养价值。
- 李杨梅贺稚非任灿杨锐翟小波李洪军
- 关键词：氨基酸营养价值评价
- 薯类淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响
- 探讨木薯淀粉、甘薯淀粉和马铃薯淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响,研究了不同淀粉添加量时,兔肉肉糜弹性模量G'、质构特性、凝胶强度、保水性和色泽的变化规律.结果表明：升温过程中,兔肉肉糜的弹性模量G'经历了3个阶段的...
- 翟小波李洪军贺稚非
- 关键词：薯类淀粉流变性质凝胶特性
- 活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析被引量：4
- 2016年
- 为探究活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的变化规律,选用3种市售干酪乳杆菌产品为研究对象,测定在4℃,21d内活菌数,滴定酸度,pH值,离心沉淀率和脱水收缩等指标.结果显示：货架期内试样活菌数从9.1×107 CFU/mL下降到2.6×10~7 CFU/mL,滴定酸度上升10°T,pH值下降0.15,离心沉淀率稳定在0.707%~0.773%,脱水收缩性维持在79.2%~80.6%.研究表明产品活菌数高于国家标准（1×10~6 CFU/mL）,酸度适宜,稳定性良好.
- 耿铁柱李洪军贺稚非翟小波崔国建
- 关键词：活性乳酸菌饮料货架期稳定性干酪乳杆菌
- 薯类淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响被引量：23
- 2016年
- 探讨木薯淀粉、甘薯淀粉和马铃薯淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响，研究了不同淀粉添加量时，兔肉肉糜弹性模量G’、质构特性、凝胶强度、保水性和色泽的变化规律。结果表明：升温过程中，兔肉肉糜的弹性模量G’经历了3个阶段的变化。首先在40～50℃，G’缓慢上升，接着在50～57℃，G’急剧下降，然后在57～80℃，G0决速上升，之后趋于稳定。降温过程中，G’逐渐升高。淀粉对兔肉肉糜在升温和降温过程中弹性模量的变化影响显著。添加淀粉能增加兔肉肉糜凝胶的硬度、胶着性和咀嚼性，降低其内聚性，而弹性则呈现先上升后下降的趋势。添加淀粉能增加兔肉肉糜的凝胶强度、持水性，同时降低压力失水率，同一添加量时，马铃薯淀粉对改善兔肉肉糜凝胶的品质、增加肉糜凝胶保水性的效果最好。添加淀粉能增加肉糜凝胶的亮度值和白度值，降低肉糜凝胶的黄度值，但淀粉的种类和添加量对兔肉肉糜凝胶的色泽影响不显著。3种薯类淀粉中，马铃薯淀粉的应用效果最好。
- 翟小波李洪军贺稚非
- 关键词：薯类淀粉流变性质凝胶特性
- 超细微兔骨理化性质的研究被引量：5
- 2017年
- 以兔骨为研究对象,研究了兔骨的一般营养物质及矿质元素,氨基酸的含量及组成,超细微兔骨的球磨工艺,表面结构,化学结构和游离氨基酸的组成及含量。结果表明:兔骨中含有丰富的蛋白质、钙和磷元素,人体所需的必需氨基酸占5%左右,非必需氨基酸占13%左右。超细微兔骨的最佳球磨工艺为4 h、500 r/min、10 g装料量,粒径为10.203μm。超细微兔骨由于在球磨过程中受到机械作用和热作用,游离氨基酸的含量比经过不同目筛的兔骨要少。电镜结果显示,超细微兔骨颗粒外形呈规则的多边形。FT-IR图谱显示,超微细兔骨的化学结构与其他粒径相比没有明显差别。
- 任灿贺稚非李杨梅李少博翟小波李洪军
- 关键词：粒径氨基酸
