崔国建
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析被引量：4
- 2016年
- 为探究活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的变化规律,选用3种市售干酪乳杆菌产品为研究对象,测定在4℃,21d内活菌数,滴定酸度,pH值,离心沉淀率和脱水收缩等指标.结果显示：货架期内试样活菌数从9.1×107 CFU/mL下降到2.6×10~7 CFU/mL,滴定酸度上升10°T,pH值下降0.15,离心沉淀率稳定在0.707%~0.773%,脱水收缩性维持在79.2%~80.6%.研究表明产品活菌数高于国家标准（1×10~6 CFU/mL）,酸度适宜,稳定性良好.
- 耿铁柱李洪军贺稚非翟小波崔国建
- 关键词：活性乳酸菌饮料货架期稳定性干酪乳杆菌
