历建国
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市教育发展基金国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学化学工程更多>>
- 真空冷诱导对冰温贮藏罗非鱼片鲜度和滋味的影响被引量：16
- 2014年
- 以罗非鱼片为实验原料,研究了3种真空冷诱导前处理对罗非鱼片冰温贮藏过程中鲜度和滋味的影响。真空冷诱导初始温度均为12℃,设置了3种不同的真空冷诱导速度:1℃/h(方式Ⅰ)、2℃/h冷诱导(方式Ⅱ)和快速冷诱导(方式Ⅲ)。当鱼片温度降低到冰温带时,真空冷诱导结束,取出鱼片装密封袋冰温贮藏。对比了不同的真空冷诱导方式对罗非鱼片鲜度指标K值、肌苷酸(IMP)和主要滋味游离氨基酸的影响。冷诱导速度越慢,冷诱导时间越长,冷诱导结束时去除的水分越多,12 h时K值略高,但在冰温贮藏过程中K值增长越缓慢,36 h后K值反而最低,鲜度最好。在呈味游离氨基酸总量和游离氨基酸总量(TFAA)方面,真空冷诱导方式Ⅱ优于方式Ⅰ和方式Ⅲ,方式Ⅰ和方式Ⅲ区别不明显。
- 姚志勇万金庆庞文燕历建国王国强
- 关键词：冰温贮藏IMP游离氨基酸
- 数值模拟在食品冻融过程中的应用进展被引量：1
- 2016年
- 文中介绍了有限差分法、有限元法和有限体积法3种应用广泛的离散方式,并对新兴的无网格法在模拟食品冷冻过程时做了简要分析;分析了导热方程与传质方程或电磁方程的耦合这一关键问题,并比较了几种潜热处理方法的优缺点;讨论了人工神经网络法在模拟食品冻融过程时的优势与不足;对近年来热门的微波解冻与射频解冻的数值模拟做了详细论述。
- 岳占凯万金庆历建国
- 关键词：数值模拟温度场人工神经网络微波射频
- 附加冷却器对冰温库融霜过程的影响被引量：2
- 2009年
- 为控制冰温库融霜时的温度波动,提出采用附加冷却器制冷来抵消融霜剩余热负荷的新方法。实验结果表明,在文中的实验条件下,附加冷却器不制冷时,融霜时的库温回升在4.3℃以上;附加冷却器制冷时,融霜时的库温波动在0.5℃以内,能够满足冰温库的技术要求。另外,有附加冷却器制冷的融霜时间有所增加。
- 刘靓万金庆王国强历建国
- 关键词：融霜
