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黄晓珊

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心更多>>
发文基金：广东省重大科技专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白肽
  • 1篇大豆蛋白
  • 1篇大豆蛋白肽
  • 1篇大豆肽

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇杨晓泉
  • 1篇金郁葱
  • 1篇郭睿
  • 1篇黄晓珊

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆蛋白肽对高蛋白焙烤食品质构的影响被引量：3
2011年
焙烤食品添加高含量的大豆蛋白配料会导致产品质构硬化,口感变差。本文首先研究了大豆蛋白添加量对焙烤食品质构的影响,并系统研究了添加高水分活度的大豆肽及乳清浓缩蛋白(WPC)对高蛋白焙烤食品质构特性的影响。研究表明,高水分活度大豆肽可明显改善高蛋白焙烤食品的质构,弱化硬度,增加了产品的回复性,从而改善了产品的口感。
郭睿杨晓泉金郁葱黄晓珊
关键词：大豆肽
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