广东省科技攻关计划(2010B080702016)
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 相关作者：陈林黄利华黎海彬彭述辉张业辉更多>>
- 相关机构：广州城市职业学院广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：广州市教育系统创新学术团队项目广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高压微射流对长期贮藏大豆蛋白功能特性的影响被引量：3
- 2013年
- 在常温密闭的贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)功能特性随贮藏时间的延长而逐渐下降。高压微射流纳米均质可改善长期贮藏SPI的功能特性,结果显示:将SPI溶液在30、60、90和120 MPa压力下,分别通过1次、2次和3次微射流均质后,可溶性蛋白含量随压力增加而增大,随均质次数增加而下降。SPI分别经过0、120、240和360 d贮藏后,可溶性蛋白含量随贮藏时间延长而下降,但通过120 MPa的2次微射流处理,SPI可溶性蛋白含量得到显著提高。在不同pH条件下,SPI的乳化活性也随贮藏时间延长而下降,经过微射流处理后乳化活性和乳化稳定性显著提高。SPI的起泡性随贮藏时间延长而下降,微射流处理后起泡性和起泡稳定性也显著提高。贮藏360 d SPI的热凝胶弹性模量从处理前的563 Pa上升到2 527 Pa。
- 黄利华彭述辉黎海彬张业辉陈林
- 关键词：大豆分离蛋白长期贮藏功能特性
- 微射流和超声波对长期贮藏大豆分离蛋白溶解性的影响被引量：2
- 2013年
- 在常温贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)的溶解性随贮藏时间的延长而逐渐下降。通过测量贮藏时间0、120、240、360d的SPI,结果显示可溶性蛋白含量从贮藏0d的59.5%±1.2%降低到360d的43.3%±1.6%。粒径和浊度分析显示随贮藏时间的延长,SPI发生聚集,不利于溶解的变化。而经过微射流和超声波的双重处理后,SPI溶液中可溶性蛋白含量上升到88.1%±1.3%。SPI凝胶电泳图谱和凝胶排阻色谱显示蛋白亚基的变化有利于提高溶解性。SPI聚集的粒径减小,分布范围变窄。SPI在不同悬浮液的浊度都明显下降。
- 黄利华黎海彬彭述辉陈林
- 关键词：超声波大豆分离蛋白溶解性
