曾艺琼
- 作品数：7 被引量：46H指数：4
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 薏苡仁保健酸奶的工艺研究被引量：3
- 2008年
- 对薏苡仁保健酸奶的最佳工艺进行了探讨,在单因素试验的基础上进行了正交试验,结果表明:添加白砂糖4%,薏苡仁浆30%,稳定剂0.6%(明胶:CMC=1∶4,w/w),发酵剂3%(保加利亚杆菌与嗜热链球菌比为1∶1),在43℃发酵3h可得到品质优良,风味独特的薏苡仁保健酸奶。
- 陈燕曾艺琼王文平邱树毅李玉梅谢静李明
- 关键词：薏苡仁酸奶发酵
- 雪莲果的化学成分研究及应用被引量：20
- 2008年
- 雪莲果是原产于安第斯山的一种块茎水果,近几年来由于其特殊功能性成分得到世界的关注。雪果莲的主要化学成分为低聚果糖、多酚类、类黄酮、萜类、挥发油等化合物、多种氨基酸及微量元素,具有降血糖,降血脂,抑菌等药理活性,是具有开发价值的药用植物。
- 陈燕王文平曾艺琼
- 关键词：雪莲果化学成分低聚果糖药理作用
- 乳扇加工工艺的优化被引量：8
- 2009年
- 研究了乳扇的加工工艺。通过单因素实验、响应面优化得到制作乳扇的最佳工艺条件为热烫温度75℃,酶反应pH值为6.0、凝乳温度34℃。采用优化工艺制作的产品口感、质地及理化指标均优于民间乳扇,为乳扇的产业化提供了基础数据。
- 曾艺琼邱树毅汪建明高亦
- 关键词：乳扇生产工艺
- 雪莲果乳制品的研制及其功能因子分析
- 雪莲果，果实为块根,形状如甘薯,但比红薯脆甜，其肉质晶莹如玉，脆甜多汁，令人百吃不厌，口感无渣。雪莲果是目前所有植物中低果聚糖含量最高的，并且含有20多种人体所必需的氨基酸及镁、钙、锌、钾等微量元素，具有极高的营养价值。...
- 曾艺琼
- 关键词：营养价值护色剂褐变控制生产工艺
- 文献传递
- 雪莲果保健酸奶的工艺研究被引量：6
- 2010年
- [目的]研制一种新型的雪莲果保健酸奶。[方法]通过活化菌种、制备母发酵剂和生产发酵剂制备雪莲果保健酸奶研究了雪莲果保健酸奶生产工艺的影响因素。[结果]单因素试验表明,以黄原胶和明胶为稳定剂的稳定效果最好;当稳定剂添加量为0.20%(明胶0.10%+黄原胶0.10%)时,稳定效果较好,白砂糖添加量为5%时成品感官评分最高;雪莲果浓缩果汁添加量为5%时,成品酸甜可口,感官评分最高;当发酵时间为4.0h时,酸度适中,成品感官评分最高。发酵时间对雪莲果保健酸奶品质的影响最大,其次是稳定剂和雪莲果浓缩果汁添加量,而白砂糖添加量的影响最小。[结论]正交试验得生产雪莲果保健酸奶的最佳工艺条件为:稳定剂0.15%(明胶∶黄原胶)+发酵时间4.5h+雪莲果浓缩果汁4%+白砂糖5%。
- 曾艺琼邱树毅陈燕王文平李玉梅谢静
- 关键词：雪莲果低聚果糖酸奶
- 使用特定益生乳酸菌作为发酵剂的乳扇制作方法
- 本发明涉及一种使用特定益生乳酸菌作为发酵剂的乳扇制作方法，其主要技术特点是在杀菌后的原料乳中投入益生乳酸菌作为发酵剂，经过发酵、凝乳、切割、拉伸及晾晒风干等工艺制得乳扇成品。本发明采用了特定益生乳酸菌作为产酸发酵剂，代替...
- 汪建明赵征曾艺琼高亦
- 文献传递
- 雪莲果乳酸菌饮料的研制被引量：10
- 2009年
- 以雪莲果和鲜牛奶为主要原料,杀菌后通过乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,研制一种新型的雪莲果乳酸菌饮料。在单因素试验基础上,进行了正交试验,得到其最佳工艺参数为:白砂糖8%,发酵奶15%,雪莲果汁20%,稳定剂0.4%(黄原胶:CMC-Na=1:3)。
- 陈燕王文平曾艺琼吴国卿谢静
- 关键词：雪莲果低聚果糖乳酸菌
